Шампанское

[Yulia]

Саш, спасибо за замечание, действительно, было непонятно, что речь именно об игристых винах, исправила.

[Alexa_Alexa]

Небольшая статья из блога Сибилль Монтиньяк (оригинал)

Какое Шампанское пить на Новый год?

Сибилль Монтиньяк словно в продолжение нашего обсуждения опубликовала у себя в блоге небольшую статью о Шампанском.
В принципе, мы уже многое из неё знаем, приведу только некоторые моменты.

В соответствии с традиционным методом производства шампанского виноградное сусло сбраживается сначала в чанах, а затем в бутылках (вторичное брожение).

Первое брожение - процесс, характерный и для обычных, не игристых вин.
А что бы сформировались пузырьки углекислого газа, к вину добавляют сахар и дрожжи (процесс называется тираж) - и начинается вторичное брожение.

Также , что бы восполнить объем вина, потерянного во время удаления осадка виноматериала, к вину добавляют снова сахарный тростник (это шаг дегоржаж).
Именно это тот сахар, который определяет, будет ли шампанское "брют", сухое или полусухое.

Конечно, сахарный тростник обладает высоким ГИ (70). Поэтому необходимо выбрать шампанское, которое содержит немного, а еще лучше не содержит сахара.

В рамках метода Монтиньяка, мы предпочитаем, конечно, шампанское экстра-брют (extra-brut) и brut-naturel, в которые не добавляется никакого сахара после вторичного брожения.
Далее следует "брют", в котором содержится менее 15 граммов остаточного сахара на литр.

Сухое шампанское содержит около 17-35г сахара и полусухое между 33 и 50.

В своих рекомендациях по выбору напитков Монтиньяк советует предпочитать Шампанское сухому вину, поскольку благодаря двойной ферментации образуются витамины, микроэлементы и полифенолы, которые не представлены в не-игристых белых винах первого брожения.

Перед употреблением Шампанского необходимо съесть закуску, содержащую жиры - оливки, сыр и т.п.

[Umaporn]

Alexa_Alexa, спасибо за статью
А можете объяснить,почему рекомендуется съедать перед шампанским закуску, содержащую жиры ? Это очень интересный момент, меня всегда волновало, с чем лучше сочетать алкоголь - с БУ или БЛ.

[Alexa_Alexa]

Просто, алкоголь нельзя употреблять на голодный желудок, а Шампанское обычно пьют на апперитив Вот и советуют перед шампанским что-то съесть, жиры, как известно, ухудшают всасывание алкоголя.

А если мы пьем алкоголь в конце еды, то это не важно - БУ или БЛ была еда, главное, что алкоголь не на пустой желудок.

[Erizza]

Девушки, хочу внести глоток знаний
Я в июле ходила на лекцию по игристым винам в Испании. Там испанец говорил, что есть брют натурале, а есть просто брют. Так вот в просто брюте сахар действительно есть. Его все равно (хоть и оч мало) добавляют после основного брожения. А вот в методе традиционале для брюта натурале нет добавления сахара, кроме как для начального брожения (но эта сахароза полностью съедается дрожжами, которые потом удаляются охлажденным азотом)
Поэтому брют натурале гораздо предпочтительнее просто брюта

[Настёна]

Попыталась прогуглить брют натурале на предмет поиска марок, чтоб потом приобрести в магазине на новый год, но ничего не нашло. Может кто-нибудь марки знает?

[Alexa_Alexa]

Я нашла extra brut (в статье Сибилль Монтиньяк выше о нём сказано) в гугле в интернет магазинах - но всё эксклюзивные бутылки, по 6-9 тыс.рэ.

[Настёна]

Ну мы тогда обычный брют попьем

[Yulia]

Девочки, да брют любой нам можно!
Настёна, но если хочется именно brut nature, то могу поделиться маркой отличного качества (моя подруга-сомелье мне его весной порекомендовала), которое я все лето употребляю, и даже где купить, и даже недорого, но: не уверена, что и в Уфе та же ситуация...

[Штучка]

Девушки, я тут тоже в Интернете покапалась на предмет этого самого шампанского brut nature и выяснила, что оно не только шампанское бывает (хотя в России все пузырьки шампанским зовут и плевать они хотели на запрещающие законы называться "шампанским", как в остальном мире), что и Cava бывает brut nature. Хотя вот оно должно более мнее вменяемых денег стоить. Хотя видела Cava и невменяемое, дороже любого шампанского.