Шампанское
Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 43

Тема: Шампанское

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию Шампанское

    Нам можно всё только сухое.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2

    По умолчанию

    Брют, конечно же можно. Ведь это шампанское "суше" сухого, т.е. содержание сахара меньше, чем в сухом.
    Светлана, рост 160, вес 50,5. На Монти с 13.07.2009 ушло 14 кг
    Чудеса иногда случаются, но над этим приходится очень много работать.
    Хаим Вейцман.

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Так, "brut" - это и есть сухое Шампанское
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4

    По умолчанию

    Из рубрики "Это интересно":

    А КАК делают шампанское сейчас? На этот вопрос «АиФ» отвечает Вида ЧАПЛИКЕНЕ, главный технолог завода шампанских вин ОАО «Исток» (каждая четвёртая бутылка шампанского делается в России именно на этом заводе):



    — КЛАССИЧЕСКОЕ шампанское готовится по традиционной технологии брожения в бутылках, однако этот процесс достаточно трудоёмкий и длительный. Поэтому для производства шампанского промышленными объёмами была разработана технология шампанизации в больших резервуарах. Она позволяет на основе тщательного подбора технологических параметров и основных компонентов виноматериала получать шампанское самого высокого качества.



    — Что нужно для хорошего шампанского?
    — Прежде всего — хорошее сырьё, т. е. шампанские виноматериалы. Также не менее важен подбор дрожжей, от которых зависят игристые и вкусовые свойства напитка. Мы пробовали различные сорта дрожжей из винодельческих институтов Франции, Германии, Калифорнии и выбрали определённую расу, на которой успешно работаем сейчас.

    — Почему в России так любят полусладкое шампанское?
    — Французы говорят: «Если ты пробуешь шампанское раз в год, то любишь сладкое, если раз в 3 месяца — полусладкое, если раз в месяц — полусухое, если раз в неделю — сухое, а если каждый день — то брют». Иными словами, чем чаще человек пробует вино, тем лучше он разбирается в его качестве и тем более он предпочитает менее сладкие сорта вина, т. е. шампанское с наименьшим содержанием сахара. Именно поэтому большинство российских потребителей, которые покупают шампанское только раз в год под новогоднюю ночь, покупают именно полусладкое шампанское, а не брют, которое им кажется излишне кислым, хотя у полусладкого шампанского и брюта кислотность одинаковая.


    Тем не менее брют считается королём шампанского, визитной карточкой любого завода, а для специалистов-шампанистов — «зеркалом» их профессионализма. За последние годы в России существенно вырос как уровень потребления шампанского, так и культура потребителей, поэтому на рынке всё больше появляется марок шампанского брют. Мне приятно сообщить, что уже 10% шампанского, производимого компанией «Исток», составляет именно брют.

    — Расскажите, каковы основные правила пития шампанского?
    — Прежде всего необходимо правильно открыть бутылку. Чтобы в полной мере сохранить вкус вина, открывать бутылку следует медленно, с лёгким «вздохом», а не громким хлопком. После того как отмотаете и снимете мюзле — проволочную уздечку, очистите горлышко от фольги, крепко возьмитесь одной рукой за пробку, а другой — за основание бутылки. Теперь несколько раз осторожно поверните бутылку, а не пробку. Дальше пробка пойдёт вверх под действием газа сама. Ваша задача — не мешать ей, но и не дать выстрелить. Чтобы всё получилось правильно, температура напитка должна быть 5–7 градусов. Во-первых, в этом случае давление в бутылке будет низким и процесс откупоривания станет безопаснее. Во-вторых, вкус охлаждённого шампанского лучше, так как подчёркивается «кислинка». А в-третьих, чем холоднее шампанское, тем медленнее всплывают пузырьки, и вы дольше сможете ими наслаждаться.



    Автор: Александр БЕЛЯЕВ

    C сайта aif.ru


    Виды шампанских вин
    В зависимости от количества сахара, добавляемого после дегоржажа, шампанские вина бывают следующих видов:


    Brut (Брют) - менее 15 граммов сахара на литр.

    Extra dry (Экстра драй), очень сухое - от 12 до 20 граммов сахара на литр.

    Sec (Сэк), сухое - от 17 до 35 граммов сахара на литр.

    Demi-sec (Деми сек), полусухое - от 33 до 50 граммов сахара на литр


    данные отсюда
    А вот что означает "количества сахара, добавляемого после дегоржажа, "????
    Светлана, рост 160, вес 50,5. На Монти с 13.07.2009 ушло 14 кг
    Чудеса иногда случаются, но над этим приходится очень много работать.
    Хаим Вейцман.

  5. #5
    Новичок Аватар для ленок
    Регистрация
    14.08.2010
    Адрес
    г.Севастополь
    Сообщений
    95

    По умолчанию Шампанское

    девчонки подскажите пожалуста,мне принесли шампанское написано Брют,но когда я его попробывала мне показалось немножко сладковатым,в составе сахароза .нам такое можно? или только как исключение?

  6. #6
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Странный "брют" у вас какой-то Если добавлена сахароза (а не натуральный сахар имеется ввиду, содержащийся в виноградном соке), то нам такое нельзя.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #7
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Да ну, Саш, ну вряд ли там добавлена сахароза, уверена, Ленок путает. Просто мы все начинаем в какой-то момент тщательно изучкать этикетки.
    Ленок, в вине (любом, и сухом, и брюте тоже) всегда пишут содержание сахара. Это, как Саша уже написала, тот сахар, который в винограде содержится.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  8. #8
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Ну, не "вряд ли" совсем - если это не шампанское из региона "Шампань"
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #9
    Новичок Аватар для ленок
    Регистрация
    14.08.2010
    Адрес
    г.Севастополь
    Сообщений
    95

    По умолчанию

    это наше крымское шампанское ,а может и Шампань,но указано на этикетку состав, сахароза, почему и задала вопрос, на всех остальных шампанских которые я покупаю не входит в состав сахараза.спасибо что обьяснили

    пошла изучила состав,действительно страное шампанское мне подсунули))))),состав виноматериалы шампанские,сахароза....
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 04.12.2010 в 22:44.

  10. #10
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,891
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Ну, вот о том и речь, что странное По сути, Шампанское - это только французское игристое вино региона Шампань. Всё остальное - игристые вина. Причем на территории бывшего СССР такие вина из всяких разных ингредиентов производят
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •