Тофу домашний (любой ПП)

[Alexa_Alexa]

Тофу домашний (любой ПП)
Рецепт хорош тем, что можно самостоятельно выбирать степень "сухости" тофу - от мягкой текстуры, до плотного бруска.
Для приготовления тофу подготовьте заранее формочку с дырочками - для прессования. Например, подойдет круглая пластмассовая формочка из-под сыра типа "Бри", если проделать в ней дырочки.
Я пока не готовила домашний тофу - как-только куплю соевые бобы, займусь

Ингредиенты:
1л соевого молока (домашнего или покупного)
Коагулянты на выбор:
специальный порошок "нигари" (в нем много сульфата магния, продаетсяв азиатских супермаркетах)
или хлористый кальций - 8 ложечек по 5мл (т.е. объем 40мл)
(предварительно растворить в небольшом кол-ве кипятка)
или сульфат магния - 8 ложечек по 5мл (т.е. объем 40мл)
(предварительно растворить в небольшом кол-ве кипятка)
или яблочный уксус - 50-60мл
или лимонный или лаймовый сок свежевыжатый - 50-60мл

Приготовление:
Доведите соевое молоко до кипения.
Выключите огонь и введите коагулянт, хорошенько перемешайте.
Оставьте на 15-20 минут, что бы молоко свернулось.
Если молоко плохо сворачивается, добавьте еще коагулянта.
Формочку для прессования выстелите марлей и выложите в неё створоженную массу.
Можно использовать и сито, выстеленное марлей, которую потом можно завязать "мешочком", как при приготовлении творога.
Сверху на тофу поместите груз, что бы сыворотка активнее отходила и тофу прессовался.
Процесс займет от 20 минут - в зависимости от желаемой консистенции тофу.
После пресса готовый блок тофу нужно поместить в холодную воду на 20 минут для уплотнения.
Воду следует несколько раз поменять.
Готовый тофу нужно хранить в пластиковой форме , наполненной водой, воду менять каждые сутки.
В таком виде тофу можно хранить до недели, но чем быстрее вы его съедите, тем лучше.
Также тофу переживет кратковременную заморозку.

Источник: cfaitmaison.com