Статья: Творог домашний

[Alexa_Alexa]

Творог домашний (БУ или БЛ)
У нас есть варианты приготовления творога с лимонным соком (см. Рикотта и Маскарпоне), а здесь приведу несколько иные варианты.
Напомню, что если используем коровье молоко, то сыворотку использовать в пищу нам нельзя!
Зато если молоко козье - то и сыворотка пойдет в дело, в выпечку и блинчики.

Вариант 1 - на йогурте
Ингредиенты:
1л молока желательно козьего обезжиренного (если молоко жирное, то полученный творог будет белково-липидным)
125г йогурта ("Активия", например)

Приготовление:
Молоко довести до кипения, затем выключить.
Влить йогурт и размешать.
Молоко должно свернуться.
Сито или дуршлаг выстелить несколькими слоями марли или ткани, вылить молоко.
На ткани останется творог.
Теперь ткань завяжем узелком и повесим над кастрюлей в холодильнике, либо оставим на сите.
Можно оставить на ночь.
Когда сыворотка вся стечет - в ткани останется творог.

Вариант 2 - на кефире
Ингредиенты:
Молоко (желательно козье) - 1л
Кефир - 0,5л

Приготовление:
Молоко доводим до кипения на медленном огне.
Как только начнет появляться шапка, вливаем кефир.
Уменьшаем огонь до самого минимума (лучше на водяной бане делать)
Постепенно молоко начнет створаживаться - на процесс уходит около 10 минут.
Затем надо массу откинуть на сито через марлю - так же, как и в 1 варианте.

Фото: cooking.com

[eyou]

Должна поделить замечательным рецептом изготовления домашнего творога, уж очень он интересный и простой в исполнении.

Мягкий творог из кефира
Ингредиенты:
1 литр кефира 1%
Приготовление:
Кладем пачку кефира в морозилку и ждем пока заморозится, затем вынимаем и кладем стекать на марлечку на ночь и вот оно чудо к завтраку готов замечательный творог, а оставшуюся сыворотку используем для волос и на лицо!

[Alexa_Alexa]

Классный рецепт!
А творог какой получается? Как при обычном сквашивании молока?

[eyou]

Творог получается мягкий,похож по консистенции на тот что продается в пластиковых коробочках и получается где-то грамм 200,может чуть больше,всем советую попробовать,не пожалеете

[Alexa_Alexa]

Такой простой рецепт - никогда не встречала! Этак даже я творог приучусь делать! Мало того, что он дешевле покупного будет, так еще и на 100% без пальмового масла и прочей бяки!

[Ната Ли]

У меня есть простой рецепт приготовления творога из кислого молока.
Выливаем кислое молоко в посуду для микроволновки, ставим на самую большую мощность на 30 сек, может понадобиться больше времени, зависит от кол-ва молока. Нужно нагреть до такой степени, чтобы сверху плавали комочки творога, а сыворотка отделилась снизу. Выливаем содержимое на мелкое сито, можно в дуршлаг постелить 2-3 слоя марли, и оставляем до тех пор,пока вся сыворотка не стечет. Творог готов!

[Umaporn]

Девочки,а сколько времени уходит на разморозку литровой пачки кефира?Мне вот интересно, если утром часов в 8 положить его стекать,то не испортится ли он к 6 вечера?

[Alexa_Alexa]

Ну, если не +30 в помещении, то не испортится. У меня он даже холодный получается.

[VeraCherry]

Должна поделить замечательным рецептом изготовления домашнего творога, уж очень он интересный и простой в исполнении.

Мягкий творог из кефира
Ингредиенты:
1 литр кефира 1%
Приготовление:
Кладем пачку кефира в морозилку и ждем пока заморозится, затем вынимаем и кладем стекать на марлечку на ночь и вот оно чудо к завтраку готов замечательный творог, а оставшуюся сыворотку используем для волос и на лицо!

Я таким творогом как-то отравилась %)



Делаю творог почти каждый день для ребенка таким способом - смешиваю молоко с кефиром (закваской) 1/1. Ставлю на огонь. Если не створаживается в момент закипания, выдавливаю немного сока из лимона.
А дальше - проще. Чтобы не заморачиваться с подвешиваниями-процеживаниями, просто выливаю сыворотку, наклонив кастрюлю (миску) над мойкой и придерживая творог ложкой. Все. Творог готов.

И в пароварке творог хорошо делать. Дольше, правда, но зато не стоять над плитой.

[Helenka]

Вопросы на засыпку... Если сделать кефир путем скисания обезжиренного молока 0% кефирным грибом: 1) можно ли использовать такой гриб в нашем монти-режиме и 2) творог же тогда тоже получится обезжиренным и можно в БУ кушать...??

VeraCherry, по-моему, я где-то читала, что лучше на водяной бане делать... не помню почему... Но моя свекровь всегда на водяной бане делала и я так приучилась... поэтому не зациклилась на объяснении... но вот запомнила, что лучше на водяной бане, а не на прямом огне... И вопросик- а как в пароварке делать? (Правда, у меня скороварка с подставочкой для готовки на пару...)