Статья: Творог домашний

**Веснушка** · 12.11.2014, 10:06

Он пастообразный? Я крупинками люблю.
Мне понравился способ приготовления.

**Снежная Королева** · 12.11.2014, 10:11

Сообщение от Веснушка

Он пастообразный? Я крупинками люблю.
Мне понравился способ приготовления.

Веснушка, он пастообразный, крупинками, это кипятить простоквашу надо, а зерненый делают только с применением хлористого кальция, но я как-то не решаюсь на это, это надо в ампулах в аптеке купить и влить в молоко, вроде бы написано что это наооборот полезно и именно в детский творог для увеличения кальция так и добавляют, но пока я на такой химический экперимент не отваживаюсь.

**Веснушка** · 12.11.2014, 10:17

Зерненый мне не надо, мне и крупинкой хорошо.
т.е. п.4. надо заменить на - вскипятить?

**Снежная Королева** · 12.11.2014, 10:20

Так точно! Может и до кипения не надо будет, будет видно, когда свернется и створожиться.

**Anmaro** · 24.11.2015, 16:12

Вот и я попробовала сделать творог, в нашей деревне нормального нет, а только со всей таблицей Менделеева в составе... Начала читать тему сначала и не дочитав побежала делать, потом в процессе дочитывала и меняла. Взяла 4 литра молока, заквасила кефирным стартером, дочитав до сообщения Снежной, поняла что это было лишним. Дождалась кефира и вместо морозилки сварила таки кефир и откинула(хотелось творога с крупинками). Хороший творог получился, вкусный, в мелкую крупинку. Теперь вопрос: все пишут с 1 литра 300 гр творога выходит... У меня с 4 литров еле за полкило вышло. Что я сделала не так? И вообще от чего это зависит? Молоко было 3.25%, органик...

**Снежная Королева** · 24.11.2015, 18:27

Anmaro, странно что так мало творога вышло, все-таки наверное когда кисломолочку варишь, то сыворотка лучше отходит, а так как я делаю сыворотки больше остается. Но мне нравится такой пастообразный творог. Он мне на крем для тортов и всяких десертов-муссов. А если мне хочется просто творога, то я под прессом его держу.

**Малышка** · 24.11.2015, 18:31

Anmaro, есть вероятность, что ты могла творог не доварить. Нужно было на сыворотке проверить, скислить ее еще раз, нагреть и посмотреть, сколько на выходе будет рикотты (именно так она и делается, вторичной варкой сыворотки).

**Anmaro** · 24.11.2015, 18:46

все-таки наверное когда кисломолочку варишь, то сыворотка лучше отходит, а так как я делаю сыворотки больше остается

вот это не поняла..Если сывороткa лучше отходит, то творога меньше, так? Т.е если варить то творога меньше, или в кефире дело? Если простоквашу делать то будет больше?

Нужно было на сыворотке проверить, скислить ее еще раз

а это как делается? Опять на ночь оставить? Или сразу варить еще раз?

**Малышка** · 24.11.2015, 18:49

а это как делается? Опять на ночь оставить?

просто лимонный сок добавь в сыворотку и опять нагрей. Появятся хлопья - это и есть рикотта. Если их будет много (не помню раскладку на литр сыворотки, посмотрю - напишу) - значит в первый раз ты просто не догрела сыворотку для получения всех хлопьев.

Ну и молоко еще роль, конечно, играет.