Статья: Творог домашний

[Малышка]

Девочки, короче, вы в первый раз лучше на 4 л молока не делайте молочные продукты, лучше на 1 попробовать, чтоб потом не было мучительно больно)

[Снежная Королева]

Малышка, я даже не знала, что в сыворотку надо еще раз кислоты добавить и еще что-то выжать из молока.

[Малышка]

Именно так делается рикотта настоящая - лучше, конечно, когда из начального молока делали сычужные сыры, но и с творогом тоже получится.

[Anmaro]

Спасибо девочки! Т.е. кефир это или простокваша не важно, важно доварила или нет.

Малышка, это конечно от жадности я 4 литровую канистру с молоком прихватила

[Малышка]

Т.е. кефир это или простокваша не важно, важно доварила или нет.

ну да, ты кислить можешь чем угодно. Начиная от уксуса и лимонного сока и заканчивая сметаной и йогуртом

[Тихая]

просто лимонный сок добавь в сыворотку и опять нагрей. Появятся хлопья - это и есть рикотта. Если их будет много

Не было ни одного хлопа. Дважды пробовала.

все пишут с 1 литра 300 гр творога выходит...

И где они такое молоко только берут? Аж завидно. С трехлитровой банки домашнего молока 500г примерно. Ну 600 с трудом.

Взяла 4 литра молока

А где молоко взяла? Может, не из каждого магазинного творог получится.

[Anmaro]

Тихая, привет!
Ну дык понятно купила молоко в магазине, взяла спецом органическое. Может обычное брать надо было?

[Тихая]

Привет, Anmaro. А кто его знает? Просто помню, что попадалось магазинное молоко, которое нормально не скисало, заванивалось скорее. Я вообще издавна предпочитаю домашним пользоваться.

- - - Обновленный - - -

Дождалась кефира и вместо морозилки сварила таки кефир и откинула

А как кефир варила? Помешивала? Нельзя ни в коем случае. В чем варила? Творог идеально варить в банке на водяной бане. Сыворотка прозрачная получилась или белая? И сливать, когда полностью остынет.

[Anmaro]

Ага, помешивала его заразу, еще и в тонкой алюминиевой совковой кастрюле варила, так как аж 4 литра кефиру. Естессно слила горячим. Сыворотка была мутновато-желтая.. Вот балда я конечно, надо было спросить сперва, а потом лопатить.

[Тихая]

Ну вот потому мало и получилось. Так что все нормально. Расскажу свою технологию. Молоко сквасить в банке. Когда получится простокваша, аккуратно снять вершок - если на марлю (сложенную в 4 раза, а еще лучше ткань простую), то стечет лишняя сыворотка и останется густая сметана. Если в посудину, то сметана получится с сывороткой. Если сметана комочками, то разбить блендром (не миксером, а то крем получится). Теперь про творог. Банку с кисляком прорезать ножом на 4 части, выше я видела картинку, там на 6, я на 4 режу. Поставить в кастрюлю, залить водой не меньше, чем по плечики, довести до кипения и варить на малом огне от 45 минут (банка у меня всегда 3-хлитровая). После 30 минут иногда приподнимать банку и смотреть и думать, достаточно ли. Трудно объяснить, но оно как-то видно, что достаточно. Сыворотка отдельно, творог куском таким красивым просматривается. Если всплыл, то это неудачно получилось, хотя съедобно все равно. Если не допечь, то творог будет все равно, просто мягче, сырее. Перепекать тоже не следует, будет в лучшем случае сухо, в худшем резиново.
Когда мы решили, что достаточно варить, банку вынимаем из воды и даем остыть полностью. После этого сливаем на марлю, аккуратно проворачивая банку, чтобы наши четвертинки вывалились, но не шлепнулись-распластались. После этого даем стечь сыворотке. Можно марлю завязать и подвесить, можно на дуршлаге и придавить прессом. Под прессом больше сыворотки отойдет.