Статья: Творог домашний

[Тихая]

обрат

32ro, скажи, пожалуйста, ты сепаратором отделяешь? А знаешь ли жирность снятого молока сручную? А жирность сливок, отделенных вручную ? А то ищу в интернете уже давно, но так и не нашла. Какая-то тайная информация про это.

[Anmaro]

Попытка вторая. Может пригодится живущим за границей и не имеющим нормального творога. На этот раз я решила придерживаться рецепта и взяла кислое молоко (buttermilk) 3.25% в картонном пакете и заморозила на ночь. Утром переложила глыбу в сито застеленное марлей и пошла на работу. К вечеру глыба практически исчезла, сыворотка стекла, но я отжала еще немножко и поставила в сите в холодильник на ночь. На утро все было готово - прекрасный пастообразный творог(по сути конечно супер густая сметана), очень плотный, нежный и сливочный. Такой прекрасно пойдет на какой нибудь крем для торта, ну и на многое другое. Выход: ис 2 литров кислого молока вышло около 600 гр творога. Кстати он стоит в холодильнике 3 день и сыворотка не отделяется почти, т.е. еще ночь в холодильнике была не лишней. Вчера моя лень достигла апогея и я сварганила из него чизкейки(сырники) в микроволновке - получилось хорошо!

[32ro]

32ro, скажи, пожалуйста, ты сепаратором отделяешь? А знаешь ли жирность снятого молока сручную? А жирность сливок, отделенных вручную ? А то ищу в интернете уже давно, но так и не нашла. Какая-то тайная информация про это.

Да отделяю сепаратором .Домашние сливки за час в холоде становятся густые, ложка стоит, такие на продажу делаю на салаты,в супы и просто на хлеб мазать .Но для себя я их делаю реже уменьшаю обороты на сепараторе и тогда сливки не застывают ,но все равно жирненькие их на крем хорошо ,а то густые сразу в масло взбиваются .А вот если молоко ночью постоит в холодильнике и ложечкой снять тогда они не больше 10-15 .Потому как сепаратор за счет больших оборотов сливки хорошо отберает в ручную невозможно так отчерпать .Поэтому и жирность будет не велика и можно спокойно есть Я так частенько делаю для кофе или если нужно уменьшить жирность молока