Молочный сорбет с фруктами (любой ПП)

[Ivadara]

Сегодня делала с ананасом !брала 100 мл молока, 100 гр ананаса, подсластитель. Получилось еще вкуснее чем с ягодами , молоко так взбилось , что казалось будто это сливочный десерт( у меня было 0,7 жирность ). По консистенции воздушное, тающее мороженое . Девочки, всем ооочень рекомендую!

[Alexa_Alexa]

Вот в этом рецепте главное - не переборщить с фруктами-ягодами, тогда молоко сможет набрать много много воздуха и увеличится в объеме раза в 2-2,5 - сорбет будет стоять "шапкой" в креманке.
Если фруктов слишком много, то масса будет по виду обычный сорбет подтаявший напоминать и не будет держать форму- будет слишком текучая.

[Ivadara]

ну вот сегодня у меня прямо шапкой стояло, конечно, очень такое нежное получилось, как мороженое , но и вкус просто бесподобный, мне очень понравилось с ананасом!!

[Alexa_Alexa]

А ананас ты сама замораживала или уже продаётся мороженый в ваших краях?

[mari_kyri]

Саша, а ты делаешь в стационарном блендере или погружном?

[Ivadara]

Саша, я сама на кусочки его порезала и утром в морозилку сунула, вечером уже как камень, даже блендером трудновато было его брать (у меня погружной )

[Alexa_Alexa]

mari_kyri , в чашке с металлическим ножом:

Но не знаю, имеет это значение или нет

А, ну, вот Ivadara погружным делает - значит, это не важно.
----------------------------------
Попробовала на соевом молоке еще раз - оно так сильно не взбивается Видимо, в животном молоке что-то такое есть, из-за чего так хорошо объем увеличивается.

[Ivadara]

сегодня сделала с ананасом, цедрой апельсина и ванилью, получилось очень ароматно, но к сожалению горчил сорбет , скорее всего из за цедры.
Еще вопрос - чем дольше взбивать , тем пышнее ? или же можно просто перебить и как бы разогреть массу, что она осядет ?

[Alexa_Alexa]

Да, если перебить, то осядет - я так один раз запарола дело, пришлось как густой молочный коктейль это дело есть потом.
Горчинка скорее всего из-за цедры. А ваниль натуральную использовала или ванилин? Просто, ванилин еще горчит, если его много добавить.

[Ivadara]

Саша, у меня был ванилин, наверное цедра и ванилин и дали такую горчинку.