Бордосские булочки Канеле (БЛ)
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Бордосские булочки Канеле (БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию Бордосские булочки Канеле (БЛ)

    Бордосские булочки Канеле (БЛ)
    Увидела в дневничке у Petitenat и вспомнила про эти замечательные булочки, которые являются , можно сказать, визитной карточкой французского региона Бордо.
    Выкладываю здесь рецепт - но предупреждаю, что я его в правильном варианте еще не испытывала.
    Булочки эти получаются сверху запеченные, с карамельной корочкой, а внутри мягкие и немного влажные - так задумано!

    Фото из интернета:

    Ингредиенты на 16 порций:
    0,5л молока 2,5% жирности
    2 стручка ванили
    50г масла
    200г фруктозы
    100г ячневой муки (или смеси муки бл)
    2 яйца
    3 желтка
    50г рома, коньяка или арманьяка

    Приготовление:
    Разрежьте стручки ванили вдоль, выньте семена.
    Семена и пустые стручки ванили, а также масло положите к молоку.
    Потомите на маленьком огне (не допуская кипения) около 10 минут, выключите огонь, стручки ванили выньте.
    Яйца и желтки взбейте добела с фруктозой, добавьте муку.
    Теплое молоко вылейте к яично-мучной смеси - здесь разные варианты рецепта расходятся, кто-то предлагает лить молоко остывшим, кто-то пишет, что оно должно быть горячее.
    Влейте ром и перемешайте, поставьте в холодильник остывать (можно на час, можно на сутки).
    Силиконовые формочки наполните смесью на 1/2 - формочки должны быть небольшие! В одной форме этот десерт выпекать нельзя!
    Разогрейте духовку до 210°c, выпекайте 20 минут.
    Снизьте температуру до 180°c и пеките еще 50 минут.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2

    По умолчанию

    Только фруктозы как-то многовато или нет?
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Ты знаешь, булочки должны закарамелизоваться сверху, а для этого фруктозы должно быть много. Мне пока страшно менять этот пункт в рецепте, пока я не попробовала
    Как начну экспериментировать - выскажу свои мысли по этому поводу
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию

    Вот это оперативность!
    Мне кажется, можно положить по-меньше фруктозы, но пропитать еще теплыми агавой?
    Мари-Кири, их делают малюсенькими, на один укус фактически.

  5. #5

    По умолчанию

    Наташа, для них существуют какие-то специальные маленькие формочки? Я ни разу не видела ничего подобного. Интересный рецепт. Мне о4 нравятся национальные блюда
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  6. #6
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию

    Я тебе в теме про всякие формы отвечу сейчас

Похожие темы

  1. Тыквенные булочки/сконы (БУ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 51
    Последнее сообщение: 12.09.2016, 19:57
  2. Воздушные булочки для бутербродов (БЛ)
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 04.01.2014, 19:38
  3. Булочки с цельнозерновой мукой (БУ)
    от mari_kyri в разделе Пекарня I
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 21.10.2013, 23:20
  4. Яблочные сладкие булочки-улитки с джемом (БУ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 21
    Последнее сообщение: 26.04.2012, 16:58
  5. Фруктовые булочки к завтраку (БУ)
    от Кузька в разделе Десерты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 10.10.2010, 15:27

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •