Сливочное мороженое на желтках (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Сливочное мороженое на желтках(БЛ)
В этом рецепте используется большое количество яичных желтков, которые делают мороженое сливочным, мягким и насыщенным по вкусу даже при использовании 10% сливок!
Правда, яичный вкус чувствуется - так что это для любителей ликёра "Адвокат"

Ингредиенты:
450-500мл сливок 10%
(или густого орехового молока - для этого количество воды в рецепте молока надо уменьшить вдвое)
1-3 стручка ванили (семена или пустые стручки)
6-8 желтков
3 пакетика стевиозида (2г) - у меня марки NOW
1ст.л. фруктозы
щепотка соли
*можно использовать и другие подсластители по вкусу

Приготовление:
Сливки вылить в кастрюлю.
Стручки ванили разрезать вдоль и вынуть ножом семена, содержащиеся внутри.
Добавить семена ванили к сливкам, туда же высыпать стевиозид и поставить смесь на огонь, следя за тем, что бы сливки не закипели.
Пустые стручки ванили не нужно выкидывать - их тоже можно использовать в таком мороженом: просто, прокипятите их в сливках, а потом процедите!
В это время взбить желтки с фруктозой и щепоткой соли.
Когда сливки почти закипят - осторожно вылить их к желткам, постоянно помешивая венчиком.
Поставить яично-сливочный крем на водяную баню.
Довести смесь при постоянном помешивании до 80С (см. "секреты приготовления мороженого")
Затем смесь охладить и переложить в мороженицу или в морозилку.

[Alexa_Alexa]

Лопала мороженое сегодня и поняла, что сливоШное - моё самое любимое! Фотка, правда, темнова-та получилась, вечно проблемы с освещением teetj

[Alexa_Alexa]

Недавно у меня от протеиновых маффинов осталось много желтков - и захотелось сразу все их куда-то деть.
Решила сделать мороженое на самых легких сливках (10%) с максимальным количеством желтков.
К моему счастью получился очень нежный и мягкий пломбир - на мой вкус даже лучше классического!
Всем советую!

[mari_kyri]

А если обходится без мороженницы, то просто перелить смесь в контейнер и временами мешать, а через 4-5 часов подавать? Но не кристаллизуется ли оно и как долго можно его хранить, т.е. не станет ли оно одной большой льдышкой?

[Alexa_Alexa]

mari_kyri, да, если без мороженицы, то надо каждые 30-40 минут вынимать из морозилки и перемешивать.
По поводу кристаллизации мне сложно сказать... монжо добавить еще 1ст.л. водки, что бы помешать процессу образования кристаллов Но без мороженицы тяжело, конечно, добиться идеального результата.

[Natalia9]

Скажу кратко - ням-ням!! Вчера делала, кстати без мороженницы - на вид супер, мама попробовала - так не могла мной нахвалиться, говорит оч. похожее продавалось на розвес в советские времена - короче настоящее и вкусное. Я в свою очередь не могла нахвалиться форумонти, так что Саша -

[mari_kyri]

Natalia9, ты хочешь сказать, что просто в чеплашке в морозилку, а потом на вкус и вид, как обычное? Нет льдышек и кристалликов льда? Что-то мне кажется, на это положительно влияет хороший холодильник и морозилка соответственно

[Natalia9]

Мари, значит было так:
рецепт чуть видоизменила
450-500мл сливок 10%
обошлась без стручков и ванили вообще))
7 желтков
стевиозида не было тож
1ст.л.-2ст.л. фруктозы
без соли

Сливки довела до кипения, фруктозу взбила с желтками и добавила к сливкам - ну и т.д..., дело было у мамы, там новый холод. с морозильными камерами, но не крутой - из простых. Потом я уехала и попрос. маму помешивать каждый час. Через 4 час. вернулась - по-моему было уже вполне готово, мама ела уже даже, но я держусь до сег. обеда!)

Р.S. мороженное делала в простой эмалированной небольшой кастрюльке

[Alexa_Alexa]

Да, я думаю, что вместо мороженицы прекрасно подойдет специально обученый человек, который будет мороженое каждый час перемешивать, что б в льдышку не превратилось
Правда, если это поручить такому ненадежному товарищу как я, то от мороженого к последнему перемешиванию уже ничего не останется

[Ксюша]

И я сегодня попыталась приготовить мороженное...Приготовить,то приготовила,а вот замёрзнуть ему помешали мои недисциплинированные домашние...мася заводила,всё ходила и конючила,что уже хочет его пробовать...:icecream:пришлось уступить,разлила я его в креманки и пошла дегустация...На вкус растаявшее вкусное мороженное!Домашние в полном восторге!В следующий раз буду готовить в строжайшем секрете,чтобы довести процесс замерзания до конца...Уже подумываю о том какую мороженицу выбрать...Сашуля,спасибо огромное за рецепт!Теперь мой детёныш будет летом с правильным мороженым!Класс!