Сливочное мороженое на желтках (БЛ) - Страница 2
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 29

Тема: Сливочное мороженое на желтках (БЛ)

  1. #11
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Попробовала это мороженое на молоке из орехов кешью - молоко делала концентрированное на 1 стакан орехов 2 стакана воды. Получилось очень вкусно! Ничем не хуже, чем на сливках! Так что буду теперь практиковать такую замену, что б не перебарщивать с насыщенными жирами.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #12

    По умолчанию

    Сегодня и я приготовила такое мороженое. Это просто сказка . Получила такое удовольствие!!!
    Делала из 3 желтков, 200мл.сливок, 2с.л.фруктозы и добавила 1ч.л. коньяка(чтобы не было льдинок). Замораживала в морозилке. Вкусно!

  3. #13
    Новичок Аватар для Azazela
    Регистрация
    23.05.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    128
    Записей в дневнике
    13

    По умолчанию

    Пытаюсь приготовить прямо сейчас - после вчерашнего БУ пирога осталось 6 желтков. Единственное, что пока смущает - масса на водяной бане стала какой-то неоднородной, с комочками... Я ее после прогрева для верности взбила чуть-чуть... Сейчас остынет и в мороженицу!
    П.С. Вместо ванили добавила эссенцию цветков апельсина, попробую - отпишусь

  4. #14
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Azazela, ну, как эксперимент с мороженым? Если появились комочки в смеси, значит, желток начал сворачиваться , то есть, температура превысила допустимую. Правда, от комочков легко избавиться - можно крем через сито пропустить
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #15
    Новичок Аватар для Azazela
    Регистрация
    23.05.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    128
    Записей в дневнике
    13

    По умолчанию

    Алекса, спасибо за совет (я просто взбила и все ушло в итоге... просто испугалась, что это сливки свернулись, так как были не первой свежести.. ) На самом деле все получилось отлично!!! Мороженое потрясающее!!! Яичного привкуса вообще не было (за-то апельсиновые цветы дали потрясающий аромат и вкус!) Консистенция получилась как у классического жирного пломбира! Спасибо!

  6. #16
    Знаток Аватар для Куля
    Регистрация
    01.12.2011
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,249
    Записей в дневнике
    64

    По умолчанию

    Сделала моя дочка. Это - божественно, девочки!!! Я только попробовала чуток. На выходных меня ждет роскошный суперБЛ -завтрак! Спасибо большое за рецепт!!!
    В минусе 30кг! Еще несколько шагов к совершенству)))

  7. #17
    Знаток Аватар для Куля
    Регистрация
    01.12.2011
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,249
    Записей в дневнике
    64

    По умолчанию

    Ну вот оно, суперское!
    В минусе 30кг! Еще несколько шагов к совершенству)))

  8. #18
    Опытный Аватар для katerin
    Регистрация
    01.09.2012
    Сообщений
    720
    Записей в дневнике
    373

    По умолчанию

    Да, мороженое выходит шикарное. Яичного привкуса в самом деле нет. А по консистенции оно вообще безупречное - такое гладенькое, маслянистое... В общем, когда при мне говорят слово "пломбир", я представляю именно такой пломбир!

  9. #19
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    Утилизировала желтки, использовала концентрированное молоко (вообще как-то этот продукт по чуть-чуть выталкивает сливки из моих десертов и мясных блюд).
    ~280мл концентрированного молока + 1гр стевиозида NOW довела до кипения.
    3 желтка взбила венчиком с 1стл фруктозы до упругой массы и далее все по рецепту. Охлаждала в мороженице.
    Вкус насыщенный конфеты "Коровка"

    Со сливками мне это мороженое не особо понравилось - слишком жирное.
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  10. #20
    Увлеченный Аватар для Svettika
    Регистрация
    16.01.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    424
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию

    Веснушка, спасибо за рецепт "Коровки". А концентрированное молоко у тебя какой жирности? Я видела только 7,8% и 8,6% жирности, т.е. практически как и 10% сливки. Получается одинаково жирное мороженое, но только разный вкус.

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 63
    Последнее сообщение: 24.09.2016, 13:24
  2. Мороженое из авокадо (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 26
    Последнее сообщение: 14.01.2014, 14:32
  3. Оливковое мороженое (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 12.04.2010, 17:20
  4. Фисташковое сливочное мороженое (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты II
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 16.08.2009, 14:44
  5. Сливочное ванильное мороженое (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты II
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 05.08.2009, 21:59

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •