Мед можно в БУ не больше пару ложек, лучше с утра. Соду когда гашу, когда нет, но если что-то кисломолочное в рецепте, то не гашу, отлично итак все поднимается и привкус не чувстуется.

Половин у меня себе тортики печет вообще никогда не гасит (даже и не знал, что ее гасить можно, первый раз увидел, как я делаю)