Маш со шпинатом и сладким перцем (Любой ПП)

**jezulatko** · 24.03.2011, 23:44

Отчитываюсь о замачивании. Замачивалось в течение рабочего дня (т.е. 8 часов). Промыла, варила минут 15-20 в новой чистой воде, потом выключила и накрыла крышкой. Оставила остывать. Зернышки целые на 95 %. И цвет у них не "пожухлой травки", а зеленый, но не столь яркий, как в сыром виде.
Вообще, что-то небывалое со мной случилось - готовлю повторно блюдо почти сразу же. Для меня это почти невозможная практика.
Сегодня угощала народ на работе - всем очень понравилось.
Сейчас дотушивается на сковордке, а я уже слюной вся изошлась! Очень хороший рецепт!

**Матрёшка** · 25.03.2011, 05:45

ой, а как же ты его варила без замачивания???

я всегда все бобовые замачиваю, окромя оранжевой чечевицы

ну раз все так хвалят - завтра иду в гости и сделаю на принести с собой ( типа голодающей, потому что в гостях плохо кормят!)

**jezulatko** · 25.03.2011, 08:09

тут же на форуме о маше прочла, что девочки его не замачивают. И он и первый раз сварился, но просто без замачивания он больше лопается. А с замачиванием остается целенький и симпатичный, не в кашу.
А в гости я тоже так же хожу - со своими судочками

**Alexa_Alexa** · 25.03.2011, 08:18

Маш не обязательно замачивать, поскольку время варки (в отличие от фасоли и гороха) у него маленькое.
Другой вопрос, что замачивание, в принципе, полезная вещь - таким образом мы избавляем бобовые и крупу от пестицидов во-первых, во-вторых, делаем их более легкими для переваривания и повышаем питательную ценность ("пробуждаем" зародыш в зернышках)

**jezulatko** · 25.03.2011, 09:26

Кстати, на том же сайте об индийской кухне вычитала, что для уменьшения метеоризма после приема бобовых желательно во все блюда из них добавлять асфетиду. Она снижает этот эффект.

**Матрёшка** · 25.03.2011, 23:42

мой знакомый повар из ресторана где я когда-то работала, сказала, что не замачивают мунг только дал лущенный, потому что его вкус уже невозможно улучшить - он просто boring. а целый всегда для улучшения его вкусовых свойств,,она же и подсказала, как сделать мунг целеньким пригодным для салатов

**Штучка** · 04.04.2011, 20:15

И от меня спасибо за рецепт. Никогда не ела маш, сегодня вот попробовала (набрала в индийском супермаркете разных - цельный зеленый, половинчиатый зеленый, чищенный желтый, цельный красный... буду выбирать теперь).

Шпината не было, делала без него, зато перца красного болгарского от души добавила и много других индийских специй (у меня был микс для бирияни - чили, имбирь, чеснок, кумин, кардамон, кориандр, черный перец, гвоздика, куркума, сушеный лук, соль), дополнительно добавила побольше кориандра и мускатный орех. Вместо лимона для кислоты взяла немного ревеня (я теперь его везде пихаю, у меня его много)

Получилось очень вкусно. Подавала с куриной грудкой.