Опасть безе может еще если его перевзбивать. Белки нужно не до упругой пены взбивать, а немножко раньше останавливаться - тогда больше шансов, что не опадут.
Ну, еще есть вероятность, что сорбит подкузьмил... Тут же химию знать надо, взаимодействие веществ Например, стевия "гасит" белки, может, и сорбит они не любят.