Базовый рецепт безе (меренги) (любой ПП)
Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 38

Тема: Базовый рецепт безе (меренги) (любой ПП)

  1. #1
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию Базовый рецепт безе (меренги) (любой ПП)

    Базовый рецепт безе (меренги) (любой ПП)



    Ингредиенты

    4 яичных белка
    Фруктоза или пальмовый (для любого ПП)/кокосовый сахар (для БУ) по вкусу
    Чуть уксуса


    Приготовление

    Взбить яичные белки до крепких пиков с уксусом, добавить немного фруктозы.

    Аккуратно выдавить меренги нужной формы из кондитерского мешка на пекарскую бумагу на противене толстым ровным слоем белки.

    Выпекать при 100-120С до твердого хрупкого состояния (около полутора часов), когда они уже легко отходят от пекарской бумаги.

    Охладить.

    Фото из книги
    Последний раз редактировалось Штучка; 21.08.2015 в 19:54.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,900
    Записей в дневнике
    454

    По умолчанию

    Ириш, а не знаешь, зачем там уксус?
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Вообще уксус обычно добавляется в меренгу для того, чтобы белки не опадали и хорошо держались в пене.

    Но если делать с фруктозой, то она гораздо хуже карамелизуется, чем сахар и меренги более тянучие получаются, хотя все равно зависит от того сколько и как сушить.

    Иногда и хрупкие они выходят.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  4. #4
    Увлеченный Аватар для Helga
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    311
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию

    ир, попробовала сделать на своей фруктозе. получился прикол - безешки вышли вязкие, когда остыли низ хрустел, а верх был липким и на вкус мне это все напомнило больше ириску, чем безе. еще я много фруктозы положило и мне было приторно.
    но потом пришли гости и за чаем так быстро уговорили вазочку этого "неудачного" (по моему мнению) безе, что даже смешно стало)) и это при том, что я стыдливо спрятала это безе, а на столе было много всяких неправильных сладостей)))
    попробую сделать с меньшим количеством фруктозы и на меньшей температуре в след.раз



    Ольга, 31 год, мой рост 177, вес 63. Комфортный и желаемый вес - 57.
    Счастье - это не станция назначения, а способ путешествовать!

  5. #5
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Оль,

    Самой часто кажется, что не так получилось что-то. а другие расхваливают.

    Вообще температура - самое главное, наверное, при приготовлении безе. У меня часто просто нервов не хватает, да, и в итоге если особо долго сушить, оно золотое получается при наших ценах на электричество!!

    Я еще стала делать последнее время несладкое безе, а потом каплю поливать его сверху агавой (она ж приторная) или просто крем делать.

    Ну, с кремом пирожных-безе у нас много, кому интересно.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  6. #6

    По умолчанию

    А еще пыталась сделать обычные меренги(взбила белки с сорбитом,причем очень хорошо,а видать из-за того,что разогрела духовку они опали и нифига не вышло,я расстроилась очень,в чем ошибка? не нужно было нагревать её,а ставить в холодную? а-то я итак на самой низкой температуре пекла,но вот нагрела основательно...). А МЧ и сдувшиеся лепешки схомячил,но сказал,что не очень сладко teetj В следующий раз побольше чтоли подсластителя положить) И приготовить их правильно)))
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 23.12.2009 в 09:20.

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,900
    Записей в дневнике
    454

    По умолчанию

    Опасть безе может еще если его перевзбивать. Белки нужно не до упругой пены взбивать, а немножко раньше останавливаться - тогда больше шансов, что не опадут.
    Ну, еще есть вероятность, что сорбит подкузьмил... Тут же химию знать надо, взаимодействие веществ Например, стевия "гасит" белки, может, и сорбит они не любят.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8

    По умолчанию

    Alexa_Alexa,ой,спасибо что так оперативно перенесла сюда мой вопрос! Я просто первый раз в жизни меренги делала(),всех тонкостей не знаю...Вообще,делать безешки-сложная наука,нужно многое учитывать при их приготовлении teetj А фруктозы у меня правильной нет В следующий раз можно попробовать не доводить белок до состояния слишком устойчивой пены и ставить в ненагретую духовку

  9. #9
    Любопытствующий Аватар для Yalo
    Регистрация
    12.08.2009
    Адрес
    Israel
    Сообщений
    49

    По умолчанию

    Приготовила сегодня безе, только у меня безе очень сухое получилось, наверно слишком долго выпекала (полтора часа). Но я все равно съела все сразу, не удержалась

  10. #10
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,900
    Записей в дневнике
    454

    По умолчанию

    Yalo, на каком подсластителе делала?
    И какое безе получилось на вид - похоже на фото?

    А так у безе один существенный недостаток - оно быстро съедается.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Клубничный торт-безе с ягодами (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 18.11.2011, 18:32

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •