Классические трюфели в шоколаде (БЛ)

Ингредиенты:
330г шоколада 70% какао
3ст.л. сливочного масла
1/2 чашки сливок (для I Фазы лучше использовать соевые)
1 ст.л. сиропа агавы
1/4 чашки (50мл) коньяка
Для покрытия шоколадом:
250г шоколада от 70% какао
по 1/2 чашки какао-порошка, рубленных орешков, кокосовой стружки

Приготовление:
Шоколад поломать. положить к нему масло и поставить в микроволновкку на 30с.
Затем перемешать деревянной ложкой и поставить еще на 30с в микроволновку.
Сливки и сироп агавы довести до кипения.
Вылить смесь на растопленный шоколад, дать постоять 2 минуты и затем перемешать смесь деревянной ложкой.
Влейте коньяк , еще раз перемешайте и уберите смесь в холодильник на 1 час.
Достаньте смесь, сформируйте из неё небольшие круглые конфетки и поставьте их в холодильник еще на полчаса.
Растопите шоколад для покрытия конфеток на водяной бане - следите, что бы температура шоколада не превысила 30-33С (90-92F).
Уменьшите огонь таким образом, что бы шоколад поддерживался в растопленном состоянии.
Выньте конфетки из холодильника.
Подготовьте три мисочки: с какао, с орехами и с кокосовой стружкой
Возьмите ложку для мороженого, зачерпните ею растопленный шоколад и опустите в ложку один трюфель, покатайте его по ложке, пока он не покроется шоколадом.
Теперь отправьте покрытый шоколадом трюфель в одну из мисочек и покатайте его по ней, пока он не покроется какао или ореховой крошкой.
Оставьте на минутку трюфель в миске, а затем переложите на пергаментную бумагу.

Рецепт от Alton Brown