Я вчера сделала опять маффины, но теперь брала 2/3 спельтовой муки ц/з и 1/3 овсянной тоже ц/з. Белки были сухие, взбитые до крепкой пены. Наполнитель - лимонная цедра, сладость - стевия (надо было раньше тему о стевии начать читать, она белки присаживает, как пишут).
Все поднялось очень хорошо, немного не додержала в духовке, все боялась спалить лепестки миндаля, которыми посыпала маффины. Внутри пропеклись, но по стеночкам внешним такие бледненькие получились.
Этот вариант оказался гораздо более съедобным, чем предыдущий. Буду практиковаться и дальше. Очень удобная находка на завтрак и перекус. Саша, спасибо!