Статья: Фондан шоколадный

[Alexa_Alexa]

"Фондан" шоколадный (БЛ)
Этот тортик напоминает пирожное - "шоколадный вулкан"
Или шоколадный мусс....
В любом случае - это наслаждение для шокоголиков.

Ингредиенты на 4 порции:
2ч.л. растворимого кофе
300г горького шоколада 70 % какао
50мл рома или коньяка
1 апельсин bio
6 больших яиц
1 щепотка соли
* если любите по-слаще, можно добавить пару-тройку столовых ложек фруктозы и взбить с желтками предварительно

Приготовление:
Растворите кофе в маленьком количестве воды.
Шоколад поломайте на кусочке, добавьте ром и кофе.
Нагрейте шоколад на водяной бане до растворения, помешивая время от времени.
Натрите на терке цедру апельсина, стараясь не задевать белую (горькую) часть.
Половину цедры перемешайте с растопленным шоколадом.
Отделите белки от желтков.
* Примечание: поскольку тортик не поднимается, я думаю, что можно белки от желтков и не отделять, в этом месте можно упростить рецепт.
В белки добавьте соль и взбейте до пиков.
Разогрейте духовку до 250 °C .
Растопленный шоколад осторожно добавьте к желткам, перемешайте до однородности.
Вмешайте получившийся шоколадный крем в белковую массу, перемешивая снизу вверх, пока белки хорошо не перемешаются с шоколадной массой.
Форму выстелите пергаментной бумагой, выложите на неё массу, сверху присыпьте оставшейся апельсиновой цедройю\
Выпекайте 8 минут.
Выньте из духовки, даже несмотря на то, что торт еще не до конца пропекся - так должно быть!
Перед подачей его следует охладить.


Источник: methode-montignac.aujourdhui.com

[Petitenat]

Это прямо французская классика! Внутри у него слегка влажно-пластилиновый аспект, вкусноооооооо! А белки лучше взбивать отдельно все-таки.

[Мари]

Я правильно поняла, что от апельсина только цедра нужна?

[Alexa_Alexa]

Да, от апельсина только цедра используется

[Шапка]

И можно съесть только 1/10 торта? издевательство)

[Alexa_Alexa]

Ну, нам до 40г шоколада разрешают обычно - так что до 1/7 примерно.
Хотя, вот в рецепте в качестве исключения, прописаны только 4 порции.