Статья: Пельмени ячневые

[mari_kyri]

Да, я делаю так же, как моя мама с обычными поступает: отрезаю кусок от теста, раскатываю его в тонкую колбаску, нарезаю на маленькие сегменты, каждый из них превращаю в лепешку, валяю в муке и потом уже скалкой придаю тонкую круглую форму. Лепились о4 даже не плохо. Вот только края конечно рассыпчатые в отличии от обычной муки. Думаю, где достать клейковины и добавить в тесто. Может тогда послушнее станут

[mari_kyri]

Тесто для пельменей

Ингредиенты:

2 + 1/3 ст. ячневой муки
1 ст. кипятка
1 ст.л. подсолнечного масла или 1 ч.л. растопленного сливочного масла (я сама конечно же забыла положить)
соль

Приготовление:

Все ингредиенты смешать и замесить тесто.

P.S. Оно идеальное, мягонькое, можно тонко раскатать, но не слишком, иначе рвется. Но я забыла полодить масло, так что может бы и не ломалось вовсе. Но обязательно попробуйте это тесто. Намного лучше, чем на яйцах. Сама была приятно удивлена! Думаю, что оно отлично подойдет для пельменницы.

Раз уж зашла сюда, то поделюсь методом лепки. У меня пельменницы нет, а ячневая мука всё ж не такая и послушная. Поэтому берем кругляшек теста. Тонко катаем, посыпав мукой, чтоб к скалке не прилипло. Выкладываем фарш так, чтоб оставалось место между горками начинки и теста для запракидывания на фарш. Закидываем сверху тесто. Ручками продавливаем тесто возле начинки и при помощи стакана вырезаем пельмешек в виде полумесяца. Как-то не о4 ясно написала. Ща фото поищу и выложу

[Alexa_Alexa]

mari_kyri, если это тесто лучше, то, может, его рецепт в первое сообщение поместить?

[mari_kyri]

Саша, можно поместить, но и первое оставить на всякий. И пометку сделать, что заварное тесто лучше

[Alexa_Alexa]

Тогда лучше ссылочку в рецепт вставлю, раз первый вариант тоже оставляем

[Yulia]

Опять моя мама налепила нам пельменей. Обычно она жалуется. что из ячневой муки тесто получается толстоватое. В этот раз она сделала заварное тесто (вначале есть ссылочка) - вот его можно потоньше раскатать, но зато (т.к. оно без яиц) - если продырявился пельмень, то он при варке разваливается. В общем, нет в жизни совершенства.
Теперь она говорит, что в следующий раз попробует все-таки заварное тесто, но добавит в него 1 яйцо. Похоже, она рано или поздно выведет таки формулу подходящего ячневого теста.

В любом случае, тесто должно быть чуть пожиже, чем обычное, из пшеничное муки - тогда оно не так ломается.

[mari_kyri]

Я полностью согласна с мнением твоей мамы!

[Korlena]

Я делала из этого теста чебуреки. Брала половину нормы продуктов для заварного теста и добавила 1 яйцо. Тесто получилось жидковатое, не сообразила подкорректировать количество жидкости. В результате тесто не раскатывала, а формировала пальцами на разделочной доски. Получилось 7 чебуреков. Вкусно. Спасибо за рецепт.

[Erizza]

А я вспомнила, что у меня старая советская пельменница где-то в квартире потерялась - попробую поискать для такого случая.

Кстати, некоторым такие пельменницы нравятся даже больше силиконовых - и купить их совсем не проблема

попробовала с такой пельменницей. В итоге все выкинула и делаю тефтели((( тесто прорывается мясным фаршем при попытке раскатать сверху второй слой теста
тесто делала заварное

[елена-1971]

Ой как хорошо. Спасибо за тесто, а то мечтаю о настоящей куриной лапше. Думаю из этого теста она будет очень даже