Статья: Пельмени ячневые - Страница 2
Страница 2 из 5 ПерваяПервая 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 43

Тема: Статья: Пельмени ячневые

  1. #11

    По умолчанию

    Да, я делаю так же, как моя мама с обычными поступает: отрезаю кусок от теста, раскатываю его в тонкую колбаску, нарезаю на маленькие сегменты, каждый из них превращаю в лепешку, валяю в муке и потом уже скалкой придаю тонкую круглую форму. Лепились о4 даже не плохо. Вот только края конечно рассыпчатые в отличии от обычной муки. Думаю, где достать клейковины и добавить в тесто. Может тогда послушнее станут
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  2. #12

    По умолчанию

    Тесто для пельменей

    Ингредиенты:

    2 + 1/3 ст. ячневой муки
    1 ст. кипятка
    1 ст.л. подсолнечного масла или 1 ч.л. растопленного сливочного масла (я сама конечно же забыла положить)
    соль

    Приготовление:

    Все ингредиенты смешать и замесить тесто.

    P.S. Оно идеальное, мягонькое, можно тонко раскатать, но не слишком, иначе рвется. Но я забыла полодить масло, так что может бы и не ломалось вовсе. Но обязательно попробуйте это тесто. Намного лучше, чем на яйцах. Сама была приятно удивлена! Думаю, что оно отлично подойдет для пельменницы.

    Раз уж зашла сюда, то поделюсь методом лепки. У меня пельменницы нет, а ячневая мука всё ж не такая и послушная. Поэтому берем кругляшек теста. Тонко катаем, посыпав мукой, чтоб к скалке не прилипло. Выкладываем фарш так, чтоб оставалось место между горками начинки и теста для запракидывания на фарш. Закидываем сверху тесто. Ручками продавливаем тесто возле начинки и при помощи стакана вырезаем пельмешек в виде полумесяца. Как-то не о4 ясно написала. Ща фото поищу и выложу
    Последний раз редактировалось mari_kyri; 21.01.2011 в 08:43.
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  3. #13
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,260
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    mari_kyri, если это тесто лучше, то, может, его рецепт в первое сообщение поместить?
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #14

    По умолчанию

    Саша, можно поместить, но и первое оставить на всякий. И пометку сделать, что заварное тесто лучше
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  5. #15
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,260
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Тогда лучше ссылочку в рецепт вставлю, раз первый вариант тоже оставляем
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #16
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,946
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Опять моя мама налепила нам пельменей. Обычно она жалуется. что из ячневой муки тесто получается толстоватое. В этот раз она сделала заварное тесто (вначале есть ссылочка) - вот его можно потоньше раскатать, но зато (т.к. оно без яиц) - если продырявился пельмень, то он при варке разваливается. В общем, нет в жизни совершенства.
    Теперь она говорит, что в следующий раз попробует все-таки заварное тесто, но добавит в него 1 яйцо. Похоже, она рано или поздно выведет таки формулу подходящего ячневого теста.

    В любом случае, тесто должно быть чуть пожиже, чем обычное, из пшеничное муки - тогда оно не так ломается.
    Последний раз редактировалось Yulia; 29.05.2011 в 03:48.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  7. #17

    По умолчанию

    Я полностью согласна с мнением твоей мамы!
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  8. #18

    По умолчанию

    Я делала из этого теста чебуреки. Брала половину нормы продуктов для заварного теста и добавила 1 яйцо. Тесто получилось жидковатое, не сообразила подкорректировать количество жидкости. В результате тесто не раскатывала, а формировала пальцами на разделочной доски. Получилось 7 чебуреков. Вкусно. Спасибо за рецепт.

  9. #19
    Увлеченный Аватар для Erizza
    Регистрация
    15.08.2011
    Адрес
    Moscú
    Сообщений
    357
    Записей в дневнике
    45

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    А я вспомнила, что у меня старая советская пельменница где-то в квартире потерялась - попробую поискать для такого случая.

    Кстати, некоторым такие пельменницы нравятся даже больше силиконовых - и купить их совсем не проблема
    попробовала с такой пельменницей. В итоге все выкинула и делаю тефтели((( тесто прорывается мясным фаршем при попытке раскатать сверху второй слой теста
    тесто делала заварное

    С 20.07.14

  10. #20
    Любопытствующий Аватар для елена-1971
    Регистрация
    26.01.2012
    Адрес
    Воронеж, РФ
    Сообщений
    17

    По умолчанию

    Ой как хорошо. Спасибо за тесто, а то мечтаю о настоящей куриной лапше. Думаю из этого теста она будет очень даже
    Изменишься сам - изменится мир

Страница 2 из 5 ПерваяПервая 12345 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Блины ячневые
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 91
    Последнее сообщение: 16.02.2018, 20:56
  2. Пельмени/вонтоны с креветками (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 29
    Последнее сообщение: 10.01.2017, 21:08
  3. Вафли ячневые (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 19.07.2015, 12:35
  4. Статья: Пельмени/Вонтоны с курицей
    от Alexa_Alexa в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 31.05.2015, 10:42
  5. Пельмени с крапивой (БУ)
    от eyou в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 15.05.2013, 13:56

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •