Целиакия - непереносимость глютена, безглютеновое питание

[Yulia]

Саша, если можно, у меня опять к тебе вопрос про безглютеновую и безказеиновую диету. Как ты думаешь, насколько страшны эти самые "следы" глютена?

Речь идет не о целиакии. У нас барышня с синдромом Аспергера (в очень слабой форме, не все врачи его вообще видят). Мы подозреваем у нее неспецифическую глютеновую энтеропатию. Она с октября на БГБК и мы видим значительные изменения в поведении. Аллергии на глютен у нее нет.

Вот как ты думаешь, в случае аутоиммунных заболеваний так же важно, как и при целиакии, исключить глютен полностью, то есть избегать продуктов, где могут быть вот эти самые "следы"? Вот ты, например, ешь шоколад, который у нас продается? Я изучила весь асссортимент наших магазинов, на всем черном шоколаде есть надпись про следы глютена. Я как-то не могу себе представить, что пара молекул глютена может нанести какой-то вред. При аллергии - да, я понимаю, что достаточно действительно нескольких молекул, а вот в нашем случае - неужели это тоже важно?

Я всю голову сломала про эти следы... Ничего не могу найти заслуживающего доверия на эту тему...

[Alexa_Alexa]

Юль, даже глютен в "нано-" количествах способен нарушать целостность стенок кишечника и проникать в виде опиоидов в кровь, нарушая работу мозга, имунной и нервной систем. Это та же аллергия, которая просто иначе проявляется - не так резко. Поэтому часто и вводит в заблуждение. (Алессио Фазано - пионер в области изучения целиакии , изучал вопрос минимального количества глютена - там какие-то совсем крохи, плюс зависит от конкретного организма)

Это большая удача, что вы видите результаты такого питания - не всем оно помогает (результаты всех исследований не постоянны). Раз работает - значит надо максимально такому рациону следовать.

Всегда ведь будет опасность случайно где-то "подцепить" глютен: резали хлеб на той же доске или при фасовке даже безглютенового продукта (муки) случайно попала пыль от муки, содержащей глютен (есть исследования о том, что безглютеновые даже продукты могут следы глютена иногда содержать). Но такие "несчастные случаи" невозможно полностью исключить, поэтому надо приложить максимальные усилия, что бы то, что в ваших силах вы делали.

Кстати, недавно интересную статью видела - нидерландские профессора анализируют подобное питание при проблемах "спектра аутизма" (не знаю, как это по-русски точно будет называться). Там механизмы они неплохо описывают. И даже несмотря на то, что не всем помогает - они делают вывод о целесообразности разных исключающих диет (там глютен, казеин, аллергены ...) при таких проблемах.

Почитай, если интересно - она открытая. Журнал European Child & Adolescent Psychiatry , Elimination diets’ efficacy and mechanisms in attention deficit hyperactivity disorder and autism spectrum disorder.

Что касается меня - то у меня в какой-то степени непереносимость глютена, но мне, кажется, не нужно следить, что бы на шоколаде было написано "без глютена" (правда тот, что с iherb я заказываю - как раз без глютена вроде, а тот, что у нас продается - отечественный весь мне невкусный, или плохо переношу - как Lindt). С казеином тоже немного проще - я хорошо переношу сквашенное козье молоко , непастеризованное. Поэтому сыр и йогурт из козьего молока в моём рационе присутствуют.

[Yulia]

Саша, спасибо за подробный ответ. И за ссылку, почитаю обязательно.

Так и называется по-русски - РАС, рассстройства аутического спектра.

Мы все исключили, следим, про хлебный нож и т.п. понимаем. Вот со "следами" этими задолбались только. Мама этой барышни все крупы промывает хорошо - потому что туда могли на заводе попасть следы глютена. А кукурузную крупу, например, не промоешь - получается, ее нельзя? Невозможно все продукты покупать на iHerb с маркировкой "без глютена", а у нас с такой маркировкой не найдешь. Короче, много таких продуктов где, теоретически, могут быть следы глютена. И вот мы начинаем думать - не паранойя ли это, бояться каких-то "следов"? Мне поэтому был очень интересен твой опыт - как ты поступаешь с этими следами.

[Alexa_Alexa]

Мне поэтому был очень интересен твой опыт - как ты поступаешь с этими следами.

Ну, вот я из круп ем только зеленую гречку. Она не промывается, но эти самые "следы" скорее всего уничтожаются бактериями при заквашивании.

PS А чего кукурузу-то? Её все ругают и за кросс-реакцию и за то, что сильно её изменили всякими ГМО. Обычно на безглютене, если едят крупы, то кукурузу и сою все равно исключают многие - потому что это самые видоизмененные растения, помимо многострадальной пшеницы.

PPS У вас не вся семья на безглютене? Так бы было проще , конечно - никакими слежками не заморачиваться дома дополнительно.

[Yulia]

Они едят кукурузу... Типа она без глютена...

Не, не вся... Но мы ж не вместе живем. Когда они приходят, я готовлю безглютеновое-безказеиновое. Мне несложно - молочные продукты я и так не использую. Да и глютенового-то у меня почти в рационе ничего нет... Соевый соус заранее в еду не лью. То есть из глютенового у меня только хлеб полбяно-ржаной, и все. Я и тот, и этот хлеб обычно пеку. Если внезапно нагрянуть - то у меня практически все в холодильнике безглютеновое и безказеиновое все равно.

А они (мама, папа и двое пупсов) сначала всей семьей на диету сели. Потом папа с нее слез и вне дома ест, что угодно. Младшего тоже решили с диеты снять. Они ж в детский сад ходят. Старшей там отдельно готовят (на основании справки). Причем она неожиданно спокойно это все воспринимает и не ест еду, которой ее угощают, а складывает в шкафчик и относит братику. "Мальчики любят глютеновое". А дома вся еда БКБГ - да, так проще. Мама тоже на диете, носит с собой еду.

Саша, кстати, на iHerb есть соевый соус безглютеновый, причем обычный Киккоман. По вкусу не отличается вообще.

[Alexa_Alexa]

Ясненько.

Саша, кстати, на iHerb есть соевый соус безглютеновый, причем обычный Киккоман. По вкусу не отличается вообще.

Да, я его не люблю, так что он всегда мимо был. Иногда в ресторане могу к суши взять - мне не сильно критично, нормально переношу такие маленькие количества.

Потом папа с нее слез и вне дома ест, что угодно.

Ну, это да. У меня супруг тоже вне дома ест всё. Но это никому и не мешает

[Yulia]

Слушай, а вот как ты в поездках обходишься? Приходится нарушать? Интересно!