Целиакия - непереносимость глютена, безглютеновое питание

[svetter]

Nevidimk@, здесь, в Финляндии, другая система по обследованию на целиакию.
Берут анализ крови, он может показать целиакию, но не всегда. И если анализ крови отрицательный, но есть подозрение на целиакию, делают биопсию. Но... не в коем случае, так врач предупредил, до биопсии нельзя садиться на безглютеновую диету.
А симптомы у целиакии, "этого великого мима", могут быть всякие разные.
ОТ проблем с кожей до проблем с ЖКТ. Здесь даже такое понятие как кожная целиакия входу.
Даже от небольшего количества пшеницы или ржи у меня чувство тяжести в желудке, как булыжник проглотила, и живот раздувается.
Овсянка мне подходит. И спельта ничего, если немного.
А обследоваться на целиакию врач убедила, я просто упомянула, что проблемы с употреблением злаковых, и что я их почти исключила из рациона.

[Nevidimk@]

Свет, молодец, что прислушиваешься к себе. Твои ощущения - это самая лучшая диагностика. Никто так не знает твой организм и его реакции, как ты. Я тоже исключаю из своего рациона то, что на меня имеет неприятное воздействие, даже если тест не выявляет аллерген.

[Alexa_Alexa]

Девчата, что-то я начала задумываться над тем, чтобы последовать примеру и придерживаться "примерного меню"... Нучна поможь, как мне его под себя (безглютеново) подстроить... Ириша, Саш, Фатима, есть какие-то соображения/советы?

У Мишеля Монтиньяка есть статья на тему непереносимости глютена и целиакии.
Только он делит их по степени серьезности.
Скажем, есть хроническая целиакия, при которой даже микродозы глютена нельзя употреблять и при которой люди принимают специальные медикаменты, а есть более легкая форма или даже "острая" непереносимость глютена, возникающая эпизодически.

Вот, предлагаемый способ Монтиньяка относится именно к более легкой форме, не требующей медикаментозного лечения.

Практическое применение Метода Монтиньяка при непереносимости глютена:
Перевод статьи "Intolérance au Gluten" Michael Montignac

Исключаются крупы, содержащие большое количество глютена:

- пшеница (в т.ч. и камют, и полба);
- овсянка;
- ячмень;
- рожь...
- а также все продукты, содержащие эти злаки - выпечка, кускус...всё содержащее модифицированный крахмал.

Для использования подходят следующие крупы и злаки с низким гликемическим индексом (до 50 единиц включительно):

- гречка;
- квиноа;
- нутовая /гороховая мука
- кокосовая мука;
- мука из сыти съедобной;
- амарантовая мука;
- миндальная мука;
- рис басмати;
-------------------------------

То есть всю выпечку заменяем с использованием разрешенной муки.
В метках у нас выделены разные виды муки - можно ими воспользоваться.

[Nevidimk@]

Саш, спасибо огромное. Я уже как-то привыкаю и начинаю замечать какие продукты мне совсем нельзя, а какие более терпимые... Уже заметила, что от перловки я сразу отекаю (вчера попробовала суп грибнои, пока варила - результат - отекшие руки утром). Мой вопрос был несколько более технический - хочется хлебушек наш но на безглютеновой муке. Чем заменить, например, цельнозерновую муку в выпечке, чтобы не терялись вкусовые качества конечного продукта.

[Alexa_Alexa]

Пшеничную муку идеально ничто не заменяет - слишком она своеобразная. Поэтому для других видов муки есть свои рецепты, отличающиеся от рецептов на пшеничной муке.

У нас на форуме много рецептов с использованием гороховой муки, гречневой, миндальной...
Открываем метку Гороховая/нутовая мука или метку Гречневая мука - там и рецепты хлеба, и вафель, и блинчиков - есть, где разгуляться, на самом деле!
Во всех рецептах, где используется гороховая мука в смеси с ячневой можно смело менять ячневую на гречневую муку. Но, понятное дело, что с гречневой мукой будет уже БУ - выпечка.

Ореховая мука широко используется в десертах - в тортиках, а еще Штучка выкладывала миндальные булочки.

А универсального правила, что "столько-то гречневой муки может заменить столько-то пшеничной муки" - такого нет. В первую очередь еще и потому, что на качество выпечки часто именно глютен и влияет , делает выпечку воздушной, заставляет подниматься.
Думаю, что мука из квиноа или амарантовая мука могли бы пригодиться... Еще люпиновая мука, может, продается в твоих краях.

[Nevidimk@]

Саш, спасибо огромное за помощь, я уже видела все эти рецепты... поэтому и спрашиваю чем мне заменять.. Мука у нас есть различная.. даже ту, что невозможно найти в магазине я всегда могу купить на Амазоне.

[Alexa_Alexa]

Еще рецептик тебе в копилку:
Масляная основа для тортов и тарталеток

И в разных пирогах, где используется совсем мало муки (например, в морковном) тоже можно попробовать заменить пшеничную цельнозерновую муку в БУ варианте на гречневую муку - должно получиться!