Еще вдогонку. Поскольку симптомы аутоиммунных заболеваний бывают размытые и не совсем понятно, насколько помогает диета (это уже к теме об аутоиммунке, но я тут уже напишу), то советуют сдавать анализы на антитела до начала диеты, а потом через 6-12 месяцев пересдавать их снова, что бы отслеживать состояние. Это помогает многим людям удостовериться в том, подходит ли им диета (в том числе исключение глютена).

Но, конечно, такие анализы - дорогое удовольствие и не везде доступны. Ориентироваться на собственное самочувствие гораздо проще. Просто бывает, что оно не всегда однозначно показывает, как обстоят дела.