Целиакия - непереносимость глютена, безглютеновое питание

[Alexa_Alexa]

Yulia, спрашивай , конечно - с удовольствием подскажу!

1) Соевый соус без глютена мне не попадался. Есть кокосовые аминокислоты - альтернатива неплохая.

2) В нормальном какао глютена не должно быть по идее. Но если в соседнем цеху делают какао-печеньки с пшеницей, то глютен может попасть случайно в какао-порошок. Я бы посмотрела лучше на Iherb какао-порошок, в котором указано на упаковке "Без глютена"

3) Вместо молока лучше кокосовые сливки (в идеале - самодельные из стружки) или другое ореховое. Сою не надо использовать, на неё может быть кросс-реакция (белок напоминает глютен).

4) Сахар и мед можно.... но только большое количество сахара повышает инсулин и усугубляет воспаления, поэтому не надо перебарщивать с ними.

5) Производителям верить не надо. Лучше делать самим соусы.

6) мясо можно... животных хоть и кормят фигнёй, но они её перерабатывают. Просто за реакцией следить - я вот, например, курицу замученную не могу есть.

7) На рис часто кросс-реакция бывает. Вот таблица из лаборатории, которая делает самый полный анализ по глютену - в таблице видно, на какие белки чаще реакция возникает, связанная с глютеном (кросс-реакция). Обрати внимание, что соя, картофель, кукуруза, растворимый кофе -тоже содержат белки, похожие по структуре на глютен и способные поэтому вызывать реакцию.

[Yulia]

Саша, спасибо громадное!

Про какао: мы нагуглили, что в растворимом какао Несквик, которое этот ребенок пьет, может быть глютен, как во всех растворимых напитках (для растворимости что-то добавляют). Я посмотрю на iHerb, но надо прямо сейчас чем-то его заменить. Как думаешь, это касается только растворимых напитков? Тогда, конечно, в нерастворимом какао типа нашего дурацкого "золотого ярлыка" не должно быть никакого глютена...

[Alexa_Alexa]

Я думаю, что лучше найти, все-таки, какао, на котором четко сказано, что оно без глютена. Сыпучие продукты очень легко загрязняются глютеном из соседних производственных цехов. Если без какао никак, то начните просто безглютеновую диету на неделю позже - именно в плане какао - когда получите точно безглютеновый.

[Yulia]

Саша, изучила табличку... Получается, что не только рис, но и кукурузу и картошку надо исключать? Типа, на всякий случай?

[Alexa_Alexa]

Да, я выше как раз об этом написала Непереносимость глютена хитрая штука - пока организм в перевозбужденном состоянии, то лучше дуть на воду, как говорится. Потом можно постепенно какие-то продукты обратно пытаться вводить по одному - каждые дня три.

Зато если дело в этом, то многие проблемы решаться просто диетой Избегать глютена и молочки - не так уж сложно, как сначала кажется.

[Yulia]

Саш, а не знаешь - кленовый сироп с глютеном? на нашей бутылке написано просто "состав: 100 % кленовый сироп".

[Alexa_Alexa]

По идее, без глютена он должен быть - это же сгущенный сок клёна

[Alexa_Alexa]

Интересный факт о глютене: оказывается, даже у людей без непереносимости глютена или целиакии, он временно вызывает повышение проницаемости стенок кишечника, позволяя вредным продуктам распада , белкам и т.п. попадать в кровоток и возбуждая иммунную систему.
Но поскольку клетки стенок кишечника - одни из самых быстрообновляющихся в организме, то через несколько часов проницаемость кишечника снова становится нормальной.
А вот у людей с непереносимостью глютена или целиакией, и прочими "сопутствующими" : клетки кишечника не достаточно быстро заживают и он так и становится подобен решету, пропускающему всё, что внутрь организма попадать не должно в нормальных условиях. Отсюда возникает постоянная стимуляция иммунитета со всеми неприятными последствиями.

[Alexa_Alexa]

Интересно влияние глютена на весь процесс пищеварения у людей с целиакией или непереносимостью глютена (источник)

Скрытый текст: 

Регуляция моторики желудочно-кишечного тракта - это сложный процесс, включающий в себя нейромышечные, иммунные и внешние механизмы. Хорошо известно, что пациенты с целиакией имеют нарушение моторики ЖКТ.

Исследование показали, что у таких людей часто выявляются нарушения перистальтики пищевода, измененное опорожнение желудка, нарушения моторики тонкого кишечника, желчного пузыря и толстой кишки.

Большинство этих нарушений нормализуются в случае строгого следования безглютеновой диете, что предполагает воспалительные процессы , ответственные за возникновение дисфункций.

Нарушения перистальтики - это также отличительная черта функциональных расстройств кишечника , таких как синдром раздраженного кишечника (СРК), где ранее было сделано предположение о существовании некого механизма возникновения симптомов (диарея, запор, вздутие живота).

Чувствительность к инсулину, не связанная с целиакией - еще не до конца понятный диагноз, сопровождающийся возникновением слабого уровня воспаления при отсутствии маркеров целиакии.

Предполагается, что у таких людей так же нарушен желудочно-кишечный транзит.

и у людей, у которых не выявлено целиакии или непереносимости: глютен также может изменять процессы пищеварения (источник).

Поскольку золотым стандартом выявления проблем с глютеном является отказ от него на какое-то время, то всем, у кого имеются какие-то проблемы в анамнезе стоит проверить себя - отказавшись на месяц от глютена, а потом снова попробовав его ввести в рацион. А может, вы так хорошо себя почувствуете, что и не захотите его возвращать

[Веснушка]

Я, если честно, боюсь кетоза