Я не так давно купила себе книжку Средиземноморские салаты. Потихоньку осваиваю, и то, что понравится, буду стараться переводить для коллекции форума. Потому что бывает очень вкусно!
Этот рецепт считается деревенским, традиционным для Марокко.
Ингредиенты на 4 порции
4 небольшие твердые цуккини
4 зубка розового чеснока, нарезанные на тонкие пластины
1 кофейная ложка кориандра семени
1 хрустящий фенхель, нарезанный соломкой
1/2 кофейной ложки мелкой соли
50 мл ОМ
100 мл винного уксуса
200 мл воды
Приготовление
1. Цуккини помыть и обсушить. Нарезать их на длинные "язычки" толщиной 2 мм. Сложить в квадратную миску (стеклянную, керамическую или фарфоровую), посыпать кориандром.
2. Уксус нагреть с водой и солью. Как только закипит, снять и залить смесью цуккини. Оставить остывать.
3. Слить маринад, осушить "язычки" кухонным бумажным полотенцем.
4. Цуккини сложить слоями в миску,чередуя с пластинками чеснока и фенхеля.
5. Все залить ОМ и оставить на 24 часа мариноваться.
Мои примечания.
Кориандр у меня был молотый. Чеснок обычный, не розовый. После снятия пробы через 24 часа я добавила еще ч.л. хмели-сунели и чуть притрусила сушеным чесноком.
Часто в это блюдо добавляют при мариновании и кумин.
Получается интересная остро-кисловатая закуска. Очень подходящая для возбуждения аппетита или для каких-то невыразительных, нейтральных блюд.
Социальные закладки