Статья: Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"

[Колокольчик]

Я сегодня приготовила такое мороженое, только еще добавила туда кокосовое молоко 18% жирности (оно у меня осталось после кокосового карри, надо было быстро использовать). Я брала в пропорции: 300 мл кокосового молока и 500 мл покупной сгущенки без сахара 7% жирности. Добавила фруктозу и несколько капель миндальной эссенции. Получилось супер-вкусно !!! Немножко похрустывают льдинки, но это мне не особо мешало. Зато я съела большуууую порцию с почти чистой совестью . Спасибо за такой простой и вкуснючий рецепт!!!

[Azazela]

Саша, какой прекрасный кулфи!!!
Я сделала из 2 банок 7% концентрированного молока, добавила 3 большущие ложки ?косячного? какао (странная французская банка, в которой 55% порошка и 45% - кусочки шоколада, с содержанием сахара), добавила столовую ложку с горкой фруктозы и несколько капель экстракта стевии, 50г фундука молотого и 3 дольки тертого 90% шоколада. Делала в своей любимой мороженице - результат потрясающий! Получился сорт Джандуйа (gianduia)

[Кузька]

Девчонки кто делает без мороженницы у вас тоже получается сверху такая воздушная консистенция, а снизу все таки оседает более плотная масса. Делала из Рогачевского молока (очень для мороженного подходящее прямо густое такое), взбилось в "шапку" а в процессе заморозки осело. Очень вкусное шоколадное получилось,но хочется довести до совершенства.

[Svettika]

Кузька, я тоже делала из рогачевского молока в ягодном варианте - добавляла пюре из замороженной клубники. Тоже все взбилось в 2 раза, масса получилась воздушной. После заморозки в стаканчиках (я использую пластиковые от козьего сыра) получается как у тебя - сверху воздушная, суховатая шапка, далее плотнее, а внизу с кусочками льда. Я думала, что это может быть из-за клубники - замороженная содержит все-таки воду, но, судя по твоему опыту, не в этом дело. Значит, надо как-то его совершенствовать. Может, перемешивать в процессе заморозки?

[Кузька]

Да наверно надо в следующий раз поэкспериментировать с перемешиванием.

[F-ort]

Да, я писала выше, что у меня тоде распадается оно. Поэтому взбиваю еще раз, когда оно начинает подмораживаться. Пусть не такое пышное, зато равномерно.
Еще помогает сохранить структуру охлаждать заранее посуду.

[katerin]

У меня тоже осело. Но на вкусе это, думаю, не сильно сказалось. Добавляла 0,5 ст. л. фруктозы + черный шоколад Lindt 99% (3 дольки) + ванилин. F-ort, спасибо, попробую последовать твоему совету.

[Petitenat]

Alexa_Alexa, огромное тебе и индусам человеческое спасибо!!!!! Это такая вкуснятина получилась, словами не передать! Я сделала на первый раз с добавлением агавы и миндального ароматизатора. После двух часов в морозилке взбитое в пену молоко загустело до консистенции советского пломбира в больших пачках. Вкус и консистенция - божественные! Я уже напробовалась просто бессовестно, а остатки разлила в две небольшие баночки с крышками. Посмотрю завтра, замерзает ли оно совершенно или так и остается кремовым.

[Веснушка]

Приготовила в мороженице! Все-таки это мое любимое! На желтках слишком жирно..а здесь - душа поет!

[Alice]

Как я не хотела пробовать это мороженное!!! Потому что решила отказаться от молока, но в итоге передумала и решила, что попробовать необходимо!!! В этом мороженном есть именно то, что я люблю в покупном. Я люблю именно подтаявшее мороженное и еще раз подмороженное (такое извращение ). Я не знаю какая у нас норма концентрированного молока в день..., но мне кажется тут нельзя не нарушить!!! Оно такое муссоподобное, мягкое и прям не замечаешь как в рот попадает . Любовь началась еще до заморозки! Мне кажется этот мусс достоин быть десертом и без заморозки. Уже напробовалась...., и в замороженном виде тоже очень вкусно!!! И делать так просто, что не знаю как себе это запретить теперь!!! Делала из молока 4% жирности с кокосовым сахаром, ксилитом и фруктозой (в равных частях примерно), добавила только молотую ваниль - ну очень вкусно!!! Десерт буду оформлять так: мороженное будет на подушке из слегка прижаренных и тушеных на сковородке ломтиков яблок, а рядом положу 3 пирожных "Картошка" в разной обсыпке.