Статья: Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"

**Alexa_Alexa** · 27.11.2010, 21:34

Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи" (БЛ)

Прекрасный вариант мороженого: быстро и очень вкусно!!!
Это мороженое хорошо получается даже без мороженицы, ведь в концентрированном молоке мало воды и, следовательно, кристалликам льда, просто, не из чего образовываться.

Ингредиенты:
320-400мл концентрированного молока без сахара (предварительно охладить в холодильнике 10-12 часов)
(покупного или домашнего)
1-2ст.л. фруктозы/сорбита или 3-4г стевиозида
Ванильный вариант: семена 1-2 стручков ванили, на II Фазе можно добавить 200-300г сливок для взбивания 35% (их взбить предварительно)
Шоколадный вариант: 2-3 ст.л. какао-порошка (не требующего варки)
Ягодный вариант: 100г ягодного пюре
Кофейный вариант: 100мл крепкого кофе (я использую 100мл воды и 3ч.л. молотого кофе) + стружка 100г шоколада черного (я его перемалываю блендером в крупную крошку)

Приготовление:
Охлажденное концентрированное молоко взбить миксером в течение 30-40 секунд, оно должно увеличится в объеме.
Я использовала покупное концентрированное молоко и оно увеличилось вдвое (!).
Добавить подсластитель и взбить до однородности.
В последнюю очередь добавить выбранную вкусовую добавку - ваниль, ягоды или какао.
Если используете какао, то предварительно нужно развести его в небольшом количестве сгущенного молока.

Теперь получившуюся смесь отправить в морозилку или в мороженицу.
Если готовите без мороженицы, то можно разлить смесь сразу по порционным стаканчикам.

Приятного аппетита!
Фото кулфи с какао, с ванилью:

**mari_kyri** · 27.11.2010, 22:30

Охо, Саша, да ты просто совращаешь меня! Теперь и я могу есть мороженое

**Alexa_Alexa** · 28.11.2010, 18:47

mari_kyri, попробуй этот рецепт обязательно - классная вещь получается! И это мороженое даже за сутки у меня в морозилке не затвердело - перед подачей на стол его не нужно заранее доставать, оно остаётся мягким!

**Мария** · 29.11.2010, 19:55

Саша, это супер-рецепт! Я, правда, еще не приготовила, но сегодня уже купила такое молоко. Само по себе концентрированное молоко - находка! Мама подала идею - его же можно сварить прямо в банке и будет мороженое крем-брюле))) или совсем немного приварить с сахзамом и будет быстрая сгущенка! В общем, я в восторге!

**Alexa_Alexa** · 05.12.2010, 13:26

Оказывается, мороженое из выпаренного молока придумали индусы (вместе с "забавной религией"

)! И называется оно "кулфи". Традиционно в него добавляли еще сливки и специи - кардамон, корицу, мускатный орех...
В общем, подправила название рецепта, что бы оно больше соответствовало историческим корням

**Матрёшка** · 11.12.2010, 20:01

у меня получилось мороженое с первого раза! и при этом БУ

( у меня жирность молока была 1,6%),,в след раз хочу добавить немного кардомона и много фисташек ( чтобы приблизить к первоисточнику),,одним словом очень хороший рецепт - возни мало, а результат отличный,,очень рекомендую,,я даже не успела испугаться за перебор молочки - муж выгреб и вылизал всё корытцеteetj Алексе большое спасибо за рецептик,,думаю, что такой рецепт надолго у нас загостится:mig:

**Alexa_Alexa** · 11.12.2010, 21:22

Матрёшка, я очень рада, что понравился рецепт - это, по-моему, самое легкое в приготовлении "сливочное" мороженое! Я тут всё одна с ним экспериментировала - а уж вместе гораздо интереснее!

**Матрёшка** · 11.12.2010, 21:35

Ха,, мы с тобой тут наэкспериментируем

- у меня в шкафу оказался маленький угол не занят,,я поняла что туда влезут 10 баночек этого молока,,я тут испугалась,а вдруг оно из продажи изчезнет - так что сегодня поеду скупать,,хочу внести в этот десерт на мужнин день варенья - будут очень интересные люди, так что хочу их удивитьteetj