Креветки/тофу в кокосовом карри (БУ или БЛ)

[Alexa_Alexa]

Креветки/тофу в кокосовом карри (БУ или БЛ)

Ингредиенты на 4 порции
600г готовых креветок (или филе белой рыбы, или обезжиренное филе курицы, или тофу)
200г риса басмати (для БУ) или дикого риса (для БЛ)
1 луковица
1 стручковый перец
2 помидора
2 дольки чеснока
3см корня имбиря
2ст.л. масла виноградной косточки
нежирного 250мл кокосового молока (для БУ) или граммов 50-80 кокосовой пасты (для БЛ)
1 кофейная ложка карри
1 пучок кориандра
1 лайм
соль, перец
Приготовление
Отварите рис по инструкции.
Измельчите лук, томаты, имбирь, чеснок, порежьте на кружочки перец и измельчите кориандр.
В сковороде обжарьте лук на масле в течение 3 минут.
Добавьте чеснок, имбирь, перец, карри и обжаривайте еще 2 минуты.
Добавьте томаты, соль и перец и готовьте еще 3 минуты.
Затем влейте в сковородку кокосовое молоко.
Выложите туда же креветки и половину кориандра, прогрейте 2 минуты.
Выложите рис на тарелки и гарнируйте карри с креветками.
Украсьте блюдо остатками кориандра и кусочками лайма.