Тыквенные булочки/сконы (БУ)

[Мари]

Ириша, спасибо за такой отличный рецепт Делала на ржаной муке с добавлением ржаных отрубей и хлопьев зародышей пшеницы, с медом - очень вкусно Следующий раз попробую мед заменить пюре из кураги.
А вот мои булочки:

[Ivadara]

очень вкусные булочки получились , мягкие , душистые ! ягод не было, брала чернослив , очень понравилось!

[Asstilba]

А у меня просто резина-резиной получились. Тесто мукой было, абсолютно не забито, про то, чтобы "сформировать лепешку" не могло быть и речи, растекалось-прилипало. Пекла ровно 35 минут, в итоге - очень темные получились и никакого удовольствия.
Думаю, может у меня мука слишком уж ц/з , темная?

[Strekoza]

Думаю, может у меня мука слишком уж ц/з , темная?

Вот это вполне возможно. Мне выпечка из ЦЗ очень не нра, пока Штучка не предложила отбельную ЦЗ муку, должна сказать небо и земля! У меня тоже тесто было жидковатое, так я пекла как мафины, в формочках. :mig:

Девы, есть идея, запастись консервированным пюре тыквы, у нас например есть в продаже органик, без сахара и всего, только лимонная кислота в качестве консерванта. Что значительно сократит время на производство этого творения .

[Alexa_Alexa]

А у меня просто резина-резиной получились.

У меня такой же результат получился Но я уж не выступала со своими комментами - у всех же получилось! А оказывается, есть еще друХ по несчастью

[Asstilba]

Стрекоза,
я не совсем поняла эту фразу

отбельную ЦЗ муку

Это значит отбеленная мука? Тогда я не понимаю, как ц/з мука может быть отбеленной. Это значит, что она много лишена, в плане клетчатки, т.е. просеяна. Тогда у нее ГИ будет выше, чем нам позволено.

[Штучка]

Аня, есть у них в Америках такая мука волшебная цз белая teetj, вот тут я ее выставляла Белая цельнозерновая мука King Arthur White Whole Wheat, все с ней в порядке :mig: Судя по отзывам ведет она себя, ну, очень намного лучше, чем обычная цз. Изделия намного более воздушные и беленькие выходят.

Стрекоза, у тебя, наверное, по цвету с такой мукой они вышли как на картинке? Не темные?

Аня, а слишком темные получились, ты имеешь ввиду пеклись слишком долго, поэтому немного подгорели немного?

Девушки, отзывами всегда надо делиться!! Любыми! Ведь иногда только так можно вместе разобраться, почему не получилось. Хотя тут я даже и не знаю, что сказать Вы ведь другую выпечку печете из той же муки и все получается. Единственное только приходит в голову добавить больше разрыхлителя или соды, чтобы они более воздушные вышли.

Саша и Аня, а вы в формочках пекли или так в виде булочек или сконов?

Я когда в маффиновых силиконовых формочках пекла, у меня они настолько мягенькие и воздушные вышли (пекла немного дольше), а пару раз так без всего, в виде булочек (тесто очень и очень липкое тоже вышло, я руки смачивала водой и выкладывала на противень их кучками teetj), получились очень некрасивые, тоже очень темные (тут еще и тыква темноту дает, помимо темной муки нашей) и менее воздушные по сравнению с теми, что я в формочках пекла. Почему - не знаю

Стрекоза, конечно, если есть желание, можно и запастись таким пюре. Я стараюсь тыкву кушать осенью в бльшом количестве в сезон, хотя ореховая тыква (butternut squash) круглый год продается поэтому запекаю тыкву, когда что-то другое в духовке запекаю, чтобы зря не гонять. Очень удобно.

[Alexa_Alexa]

Судя по отзывам ведет она себя, ну, очень намного лучше, чем обычная цз. Изделия намного более воздушные и беленькие выходят.

Ну, просто, в ней больше глютена - именно он за "воздушность" отвечает Его можно и отдельно добавить - в наших краях он под маркой Панифарин продается.

А пекла я без формочек - именно отдельными булочками.

[Ivadara]

девочки, я делала строго по рецепту, только у меня пюре тыквенного получилось на 50 гр больше ...плюс когда я пюрировала тыкву немного добавляла воды, так как она просто стоячая у меня была ...в смысле тыква. Булочки у меня получились темненькие , но я так понимаю это мука и тыква дает такой цвет , они вовсе не поджаристые. По плотности тесто было липкое, но плотное , я на ложку его накладывала и потом при помощи силиконовой лопасточки на протвень выкладывала. Как испеклись , сверху немного корочка, но внутри мягкие , сухие, полностью пропеклись .

[Asstilba]

Нет, Ир, они у меня не подгорели. Просто темные получились.
Пройдясь по твоей ссылке на муку, я прочитала, что она изготавливается из яровой пшеницы. А у нас мука (на Украине, по крайней мере) изготавливается из озимой. Может поэтому мука так по разному ведет себя в выпечке
Кстати, я тоже положила почти 300 г тыквенного пюре.
В следующий раз, если решусь сделать, то положу пополам тыквенное и яблочное пюре, уменьшу ко-во муки, чтобы тесто жидким было (наливным) и выпеку в форме для кекса. И еще воспользуюсь одним из вариантов, которые Саша выкладывала, замены яиц.