Хлеб из пророщенного зерна (БУ)

**tatym** · 14.03.2011, 22:12

Хлеб из пророщенного зерна (БУ)
Основу рецепта брала на doma-hleb.narod.ru/pictures/bezmuki.JPG
Адаптировала для хлебопечки Mullinex. Уменьшила в сравнении с базовым рецептом количество аграма или панифарина. Мед пробовала заменить на фруктозу или другие подсластители. Мёд все же даёт характерную "горчинку", аромат хлеба более пикантный с ним. Можно эксперементировать и добавлять в хлеб солод - появится характерный "бородинский" вкус, мелко порезанные сухофрукты, сушенные ягоды. Все сочетания хороши по-своему. Пройдите по ссылке, там предложены дополнительные варианты добавок.

Ингредиенты:
Дрожжи - 2 ч.л.
Пророщенная зерновая масса - 500 гр.
Соль - 1 ч.л
Мед или друго подсластитель (по рецепту сахар) - 1 ст.л
Масло виноградной косточки - 1 ст.л
Улучшитель (панифарин, аграм) - 2 ч.л.
Вода (добавляется при дроблении зерна) - 30 мл.
Пшеничная\ржаная цельнозерновая мука - 5-6 столовых ложек (добавлять, если тесто липнет к стенка х.п)

Приготовление
Программа для выпекания "Цельнозерновой хлеб".
Полное время цикла на булку 750 гр - 3 часа 20 минут.

Для проращивания зерна необходимо промыть зерно, освободив его от шелухи.
Замочить на 24-48 часов, пока не набухнет и не появятся ростки.
Промыть зерно еще раз, смолоть в блендере, добавляя незначительное количество воды.
Смолотое зерно используйте сразу, слишком быстро начинаются процессы брожения в нём.
Для проращивания используйте пшеницу, рожь.

Приятного аппетита!

**Штучка** · 14.03.2011, 22:49

Подправила и сам рецепт и его оформление. Большая просьба оформлять рецепты, в соответствии с правилами. Если есть какие-то вопросы по адаптации можно всегда спросить в теме Адаптируем рецепты

**Alexa_Alexa** · 15.03.2011, 08:54

Интересный рецепт! Особенно мне понравилась идея проращивания зерна!

**F-ort** · 15.03.2011, 09:04

Я уже давно придумаваю как бы из пророщенного зерна испечь хлеб. Почему-то рожь не попадается для проращивания, только пшеница и овес.
Кстати, как раз пророщенное зерно начинает бродить и это его свойство используют вместо дрожжей.

**Alexa_Alexa** · 15.03.2011, 09:26

Меня только пугает фраза "очистить зерна от шелухи" - не слишком муторный процесс получится?

**tatym** · 17.03.2011, 03:03

Процесс не муторный, потому что шелуха, если она имеется, просто всплывает во время промывания зерна. Я покупаю пшеницу и рожь для проращивания марки "Беловодье", как правило, это очень чистый продукт.

Сообщение от Штучка

Подправила и сам рецепт и его оформление. Большая просьба оформлять рецепты, в соответствии с правилами. Если есть какие-то вопросы по адаптации можно всегда спросить в теме Адаптируем рецепты

Штучка, большое спасибо! публикую первый раз, не без ошибок....