Запеченая осетрина/ скумбрия (любой ПП)

[Ари ...]

Запеченая осетрина (любой ПП)



Приготовленная так осетрина получается самой удачной из вкусной из всех опробованных вариантов (в т.ч. и готовых). И значительно бюджетнее. Очень люблю этот рецепт (пробовала так готовить скумбрию - тоже вкусно)

слова автора:

Осетрина - рыба дорогая! Так что закуска скорее праздничная Рыбка получается ооочень вкусная!!! Рекомендую!
Сначала надо рыбу посолить... где-то 1 чайная ложка соли на килограмм рыбы.
Заворачиваем в фольгу и оставляем лежать при комнатной температуре часов десять. Затем разворачиваем фольгу, смазываем рыбку "жидким дымом"...

Опять завернуть и запекать в духовки при 180С 30-40 мин.
Фольгу не разворачиваем, пока рыбка не остынет, иначе развалится...


Рецепт и фото от Kuharka.ru

[Малышка]

Затем разворачиваем фольгу, смазываем рыбку "жидким дымом"...

вот зачем?!?!?!?!
Портить осетрину безумной химией - выкидывать денежки в окно.
По мне, это все равно что трюфели майонезом поливать и лопать, уж извините

[Ари ...]

Малышка, в википедии статья о жидком дыме: получение, очищение, изучение его свойств.
Пишут, что это растворенный в воде натуральный дым (у меня только такие экземпляры были). я тоже раньше думала, что химия, но почитав мнения поняла, что практически все копченности, которые в настоящее время изготавливают - с жидким дымом, так как производство с коптильнями значительно сложнее.
конечно можно и совсем отказаться от копченностей (но видимо это уже кому как) :-)
Может быть в готовую копченую рыбу еще красители и консерванты добавляют, а рыбные деликатесы к празничному столу, хоть немножечко, но тоже иногда неплохо ))) для любителей (вкусы у всех разные)

[Малышка]

в википедии статья о жидком дыме: получение, очищение, изучение его свойств.

в вики много чего написано.
Я б с большим удовольствием почитала бы реально описание производства жидкого дыма, который попадает в магазины и используется в подобных рецептах.
Я по долгу службы в ресторане много дела имела с ним - сама не использовала, зато была рядом. По секрету расскажу хотя бы то, что от попавшей на белую форму жидкости пятна не отстирываются.

Я не ем копчености и жидкий дым за километр определяю по запаху. Кислит он всегда слегка именно на запах.
Есть куча вариантов или закоптить в квартирных условиях (если вытяжка мощная), в домашней коптильне или на природе, или вообще от этой дряни отказаться.
Рыбные деликатесы проще самим сделать. Ту же соленую рыбу. А уж купить икру не проблема.

Я просто действительно не понимаю.
Можно съесть запеченного осетра. Просто осетра. Вкусного простого осетра.
Зачем изголяться с дымами и прочей ересью?

[Ари ...]

Да, интересно почитать все это.
Но коптильню дома точно не буду устанавливать ))))

Хотя иногда все-таки хочется копченого, пока отказаться не могу ))))

Икру вижу только уже готовую, может повезет - встречу - тогда бы сама с удовольствием бы сделала. Лосося раньше с медом готовила - но с переходом на Монти от меда отказалась (в солении) агава уже не тот вкус дала - вот пока в поисках рецепта засолки лососика.
Селедку - увы покупаю - ни разу дома не получились скумбрии и селедки в водном посоле да и так нормально. Конечно хорошо бы было найти рецепт - но и лень еще включается ))) готовенькое же увидел - захотел - купил

[Anmaro]

А копченой паприкой етого осетра никак нельзя посыпать? Чтобы и без химии и копченого вкуса.