Еще одно, относительно, новое направление в кулинарии - молекулярная кулинария. Применение знаний из физики и химии в рецептах - если очень упрощенно.
Мне попалась интересная книга на эту тему, можно скачать для предварительного ознакомления:
Хестон Блюменталь "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия"