Крем из шоколада и воды (БЛ)

[Korlena]

Крем из шоколада и воды (БЛ)
Рецепт взят из книги "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестона Блюменталя
Правильное название ШОКОЛАД ШАНТИЛЬИ ПО РЕЦЕПТУ ЭРВЕ ТИСА
(Эрве Тис химик, специалист в области молекулярной гастрономии)
цитата ...
"Новых методов приготовления пищи в кулинарии практически не существует, но моему другу Эрве Тису удалось изобрести как раз такой новый метод. По заданию правительства Франции он занимается исследованием кулинарных технологий в своей парижской лаборатории. Трудно поверить в простоту этого блюда. Путем эмульсификации шоколада и воды создается смесь, похожая на шоколадный крем шантильи, хотя вкус ее чище, в связи с отсутствием крема. В любой кулинарной школе вам скажут, что вода – враг шоколада. На самом деле, это не применимо к абсолютно всем рецептам, хотя в отдельных случаях это действительно так.

Ингредиенты:
200 мл воды
225 г горького шоколада (>70% какао)

Приготовление:
Разломать шоколад на куски и высыпать в посуду с водой.
Разогреть на умеренном огне, помешивая до полного растворения шоколада.
Подготовить две миски, одну побольше, одну поменьше.
В большую миску добавить немного колотого льда и залить холодной водой.
Установить маленькую миску в миску со льдом.
Залить растопленный шоколад в маленькую миску и взбить венчиком на льду.
Смесь постепенно загустеет и станет похожей на взбитые сливки.
Блюдо готово, можно подавать.
Отдельное преимущество заключается в том, что если перевзбить шоколадно-водяную смесь, то ее можно просто растопить и начать снова. "

Отчет
Я готовила крем по этому рецепту. Брала половинную дозировку на пробу. В мисочку с горячей водой покрошила шоколад, он растопился без дополнительного нагрева. Затем подготовила миску побольше с холодной водой и льдом, в нее поставила мисочку с шоколадом и взбивала венчиком. Результат появляется достаточно быстро.
Густота зависит от времени взбивания. Крем стабильный, не разваливается на составляющие, можно хранить в холодильнике.
Я поражена и восхищена.

Источник: "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестон Блюменталь

[Alexa_Alexa]

Я похожим способом делаю горячий шоколад, только не охлаждаю его.
Какао-масло, содержащееся в шоколаде делает возможным "вбить" в него определенное количество воды, без расслоения. Кроме того, в шоколад часто добавляют лецитин - являющийся эмульгатором и тоже играющий не последнюю роль во всей этой затее с приготовлением крема
Надо сказать, что косметические крема готовятся примерно также - с нагревом и последующем охлаждением при постоянном взбивании. Именно этот последний этап помогает эмульсии не расслоиться, делает её стабильнее.

[Вероника]

А как такой крем может быть любым ПП? Это же БЛ

[Alexa_Alexa]

А никак не может Просто, не заметили Спасибо за проявленную бдительность!

[Korlena]

Прошу прощения, опыта у меня маловато. Но ведь шоколад с ГИ 25 находится в табличке с продуктами разрешенными в любой прием пищи. А мы его еще разводим пополам. Неувязочка. Нужны комментарии экспертов.

[Вероника]

А я обалдела.Думала пропустила, что шоколад в БУ можноteetj
Хороший рецепт.Надо обязательно попробовать

[Alexa_Alexa]

В шоколаде много жиров - так что он для белково-липидных приемов пищи у нас

[Alice]

Я попробовала. Вместо воды брала горячий экспрессо в котором и разводила шоколад, добавила ложку рома, все отлично взбилось. И тут до меня дошло, что мне девать некуда этот крем . Набрасала туда мороженной вишни, выложила на силиконовый коврик, убрала в холодильник, но ничего, конечно, не застыло, но было очень вкусно. Шоколад и приятная вишневая кислинка . Так что съели с мужем как было. Остатки крема убрала в морозилку. В следующий раз использую его вместе с вишней для фасолевых брауни.

[Alice]

После обеда срочно захотелось вкусненького, реально хотелось груш с горгонзолой или рокфором, но сырную свою порцию на сегодня я уже съела , полезла по сусекам, наткнулась на этот крем . И так он хорошо у меня вместо сыра вписался . Грушу почистила порезала смешала с 1 ст.л. (полной, с небольшой горкой) шоколадного крема, переложила в бокальчик, посыпала кедровыми орешками. Насладилась по полной . Сфотала по быстрому специально для вас :

[Goa]

сегодня сделала этот крем из 100 гр шоко 80% с кусочками како бобов и 100 мл воды.... это офигенно просто!!!!спасибо огромнейшое за рецепт!!!!теперь буду всегда делать такой крем!!))