Крем из шоколада и воды (БЛ)
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 23

Тема: Крем из шоколада и воды (БЛ)

  1. #1

    По умолчанию Крем из шоколада и воды (БЛ)

    Крем из шоколада и воды (БЛ)
    Рецепт взят из книги "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестона Блюменталя
    Правильное название ШОКОЛАД ШАНТИЛЬИ ПО РЕЦЕПТУ ЭРВЕ ТИСА
    (Эрве Тис химик, специалист в области молекулярной гастрономии)
    цитата ...
    "Новых методов приготовления пищи в кулинарии практически не существует, но моему другу Эрве Тису удалось изобрести как раз такой новый метод. По заданию правительства Франции он занимается исследованием кулинарных технологий в своей парижской лаборатории. Трудно поверить в простоту этого блюда. Путем эмульсификации шоколада и воды создается смесь, похожая на шоколадный крем шантильи, хотя вкус ее чище, в связи с отсутствием крема. В любой кулинарной школе вам скажут, что вода – враг шоколада. На самом деле, это не применимо к абсолютно всем рецептам, хотя в отдельных случаях это действительно так.

    Ингредиенты:
    200 мл воды
    225 г горького шоколада (>70% какао)

    Приготовление:
    Разломать шоколад на куски и высыпать в посуду с водой.
    Разогреть на умеренном огне, помешивая до полного растворения шоколада.
    Подготовить две миски, одну побольше, одну поменьше.
    В большую миску добавить немного колотого льда и залить холодной водой.
    Установить маленькую миску в миску со льдом.
    Залить растопленный шоколад в маленькую миску и взбить венчиком на льду.
    Смесь постепенно загустеет и станет похожей на взбитые сливки.
    Блюдо готово, можно подавать.
    Отдельное преимущество заключается в том, что если перевзбить шоколадно-водяную смесь, то ее можно просто растопить и начать снова. "

    Отчет
    Я готовила крем по этому рецепту. Брала половинную дозировку на пробу. В мисочку с горячей водой покрошила шоколад, он растопился без дополнительного нагрева. Затем подготовила миску побольше с холодной водой и льдом, в нее поставила мисочку с шоколадом и взбивала венчиком. Результат появляется достаточно быстро.
    Густота зависит от времени взбивания. Крем стабильный, не разваливается на составляющие, можно хранить в холодильнике.
    Я поражена и восхищена.

    Источник: "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестон Блюменталь
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 15.11.2010 в 14:53.

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,902
    Записей в дневнике
    455

    По умолчанию

    Я похожим способом делаю горячий шоколад, только не охлаждаю его.
    Какао-масло, содержащееся в шоколаде делает возможным "вбить" в него определенное количество воды, без расслоения. Кроме того, в шоколад часто добавляют лецитин - являющийся эмульгатором и тоже играющий не последнюю роль во всей этой затее с приготовлением крема
    Надо сказать, что косметические крема готовятся примерно также - с нагревом и последующем охлаждением при постоянном взбивании. Именно этот последний этап помогает эмульсии не расслоиться, делает её стабильнее.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 15.11.2010 в 12:41.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Знаток Аватар для Вероника
    Регистрация
    27.09.2009
    Сообщений
    1,839
    Записей в дневнике
    4

    По умолчанию

    А как такой крем может быть любым ПП? Это же БЛ

    На Монти более трех лет. Похудела с 80 до 65. Накосячила до 75 сейчас вешу 72

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,902
    Записей в дневнике
    455

    По умолчанию

    А никак не может Просто, не заметили Спасибо за проявленную бдительность!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5

    По умолчанию

    Прошу прощения, опыта у меня маловато. Но ведь шоколад с ГИ 25 находится в табличке с продуктами разрешенными в любой прием пищи. А мы его еще разводим пополам. Неувязочка. Нужны комментарии экспертов.

  6. #6
    Знаток Аватар для Вероника
    Регистрация
    27.09.2009
    Сообщений
    1,839
    Записей в дневнике
    4

    По умолчанию

    А я обалдела.Думала пропустила, что шоколад в БУ можноteetj
    Хороший рецепт.Надо обязательно попробовать

    На Монти более трех лет. Похудела с 80 до 65. Накосячила до 75 сейчас вешу 72

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,902
    Записей в дневнике
    455

    По умолчанию

    В шоколаде много жиров - так что он для белково-липидных приемов пищи у нас
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,326
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    Я попробовала. Вместо воды брала горячий экспрессо в котором и разводила шоколад, добавила ложку рома, все отлично взбилось. И тут до меня дошло, что мне девать некуда этот крем . Набрасала туда мороженной вишни, выложила на силиконовый коврик, убрала в холодильник, но ничего, конечно, не застыло, но было очень вкусно. Шоколад и приятная вишневая кислинка . Так что съели с мужем как было. Остатки крема убрала в морозилку. В следующий раз использую его вместе с вишней для фасолевых брауни.
    И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес

  9. #9
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,326
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    После обеда срочно захотелось вкусненького, реально хотелось груш с горгонзолой или рокфором, но сырную свою порцию на сегодня я уже съела , полезла по сусекам, наткнулась на этот крем . И так он хорошо у меня вместо сыра вписался . Грушу почистила порезала смешала с 1 ст.л. (полной, с небольшой горкой) шоколадного крема, переложила в бокальчик, посыпала кедровыми орешками. Насладилась по полной . Сфотала по быстрому специально для вас :
    Последний раз редактировалось Alice; 05.01.2012 в 21:56.
    И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес

  10. #10

    По умолчанию

    сегодня сделала этот крем из 100 гр шоко 80% с кусочками како бобов и 100 мл воды.... это офигенно просто!!!!спасибо огромнейшое за рецепт!!!!теперь буду всегда делать такой крем!!))

    Перед сном всегда пью молоко со специями

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 22
    Последнее сообщение: 10.12.2014, 15:48
  2. Шоколадный крем (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 12.10.2013, 11:35
  3. Крем-брюле (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 27.02.2012, 17:55
  4. Крем-кофе по-баварски (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 16.03.2010, 18:00
  5. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 29.04.2009, 00:39

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •