Булочки с цельнозерновой мукой (БУ)

[mari_kyri]

Булочки с цельнозерновой мукой (БУ)



Ингредиенты:
500гр. цельнозерновой муки
300 гр. йогурта без добавок ( можно заменить кефиром или сывороткой, я взяла молоко 4% и разбавила его водой 1:3)
50-100 мл. воды (зависит от влажности муки)
1 ст. ложку 5% уксуса
2 ст. лож. раст. масла, без запаха (я брала ВК)
15 гр. свежих дрожжей ( или 6 гр. сухих)
14. гр. соли
1 ч. л. жидкого мёда или фруктоза
60 гр. семян подсолнуха
60 гр. кунжута (положила тыквенные)
60 гр. льняных семян

Приготовление:

Семена смешать, по возможности размельчить блендером и разделить на 2 части, одну для теста, другую для посыпки булочек (а лучше 1/2 часть смешать в блендере и пустить ее в тесто, а вторую оставить целые семечки).
Для опары дрожжи и фруктоза развести в воде, добавить 50 гр. муки, перемешать и оставить на минут 15.

К остальной муке добавить йогурт, соль, уксус, раст. масло, одну частъ семян и опару. Замесить мягкое и эластичное тесто. Положить тесто в чашку, накрыть его и оставить подходить на 40-45 минут. если тесто за это время плохо подошло, то протолкайте его хорошо, чтобы оно село и оставьте ещё на 30 минут подходить (никогда не имеа дело с дрожжевой выпечкой, прождала 40 минут и поставила "догоняться" в микро: 3 минут на мощности 10W, затем 3 минут "отдыхает", повторяем еще раз, но уже по 6 минут).

Потом тесто хорошо вымесить и разделить на 9-10 частей, дать им 5 минут отдохнуть и сформировать сначала круглые булочки, которым потом придать овальную форму, слегка заостряя концы.

Верх булочек намочить водой и окунуть их мокрой стороной в семена. Разложить булочки на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.

Духовку заранее прогреть на 230°.
Булочки поставить в духовку и печь 10 минут с паром, температуру сбавить на 190° и печь булочки до готовности минут 20-30.
Готовые булочки остудить на решётке.

Приятного аппетита!

[mari_kyri]

Спешу поделиться своими впечатлениями. Получились о4 вкусные, сытные и по структуре, напоминающие, магазинные булочки с семечками. Отлично подходят для бургеров, А McDonald's пусть нервно стоит в сторонке и курит :mig:

Вот мой завтрак: разрезала пополам, поджарила на сухой сковороде, натерла чесночком и заполнила БУ начинкой. Вкуснотище

[Irisha_vic]

Такие темные, как буд-то немного подгорели, даже не верится, что вкусно

[Штучка]

Irisha_vic, Большинство изделий из цельнозерновой пшеничной муки темные, поэтому если еще фотографировать без яркого солнечного цвета, то фото получаются дополнительно темные.

[Alexa_Alexa]

Конечно, света не хватило, на самом деле цвет ближе к такому, мне кажется (освещения добавила через Picasa):

[mari_kyri]

Irisha_vic, даже обидно от твоих слов. Никакие они не подгорелые! Саша права, что это фото темное. Делала на телефон и день был пасмурный. А по цвету они именно такие, как Саша выложила. По мне так они бледные показались, а я о4 люблю корочку. У меня печь конвекционная, сколько в ней не держи, ничего не сгорит. Приходится на гриле догонять цвет для моей любимой корочки

[Амброзия]

mari_kyri, спасибо за рецепт! Булочки получились вкусные и с хрустящей золотистой корочкой снизу, сверху тоже была вкусная корочка, но уже другого цвета - бледно-желтого, как на фото девочек. Я вчера не выдержала и в 10 вечера съела одну - вкусно, особенно когда теплые, с чайком. Сегодня попробую на завтрак тоже подогрею в микроволновке.
Фото у меня нет, к сожалению, в следующий раз сделаю и выложу.

Булочки я делала в хлебопечке. Разделила тесто на равные части и поставила режим "Выпечка". В следующий раз попробую испечь в режиме "Цельнозерновой хлеб".

[mari_kyri]

Алена, спасибо! А то я уже думаю, где бы срочно найти цз муку (у нас я нашла пока только дорогую из цз спельты производитель Франция и стоит огого.. за 1 кг 424 р ) и еще раз их испечь. Мне о4 нравится выпечка дрожжевая - это вкус детства, никуда тут не деться А если есть ХП, то вообще проблем нет, закинул и месит тебе спокойно! Может она мне тоже нужна?!

И с чаем мне тоже о4 нравится и еще бутики всякие делать.

[Амброзия]

Мария, вот я не поленилась, сделала только что фото в подтверждение своих слов о том, что они получились двухцветные, но на вкусе это не отражается .

Хлебопечку можно купить самую примитивную, так сказать. У меня она из недорогих, но пока проблем не было с ней. Мы покупали агрегат от нераскрученного бренда, так сказать. Точно такие же более известных производителей стоят в 2 раза дороже, а опции те же.

[mari_kyri]

Алена, спасибо, что за булки заступилась! Вот только не понимаю, как она у тебя такая получилась.. у меня же бледная, но это всё ж зависит от печи, моя с конвекцией не поджаривает, если только сначала на большой температуре подсушить