Пишу в эту тему, чтобы информация в рецептах не затерялась. Так как такой вопрос возник в рецепте мармелада

Разница между порошковым и жидким пектином

Итак в кулинарных книгах порошковый и жидкий пектин весьма НЕ взаимозаменяемые продукты.

Жидкий пектин всегда добавляется после кипячения продукта, в то время как большинство порошкового добавляют в сырые фрукты или сок.

В некоторых источниках пишут один к одному, в других 2 ч.л = 4 ч.л. сухого.

А вообще вердикт такой - не заменяйте один вид другим, если вы не уверены в том, каким будет результат и что именно вы делаете