Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[Terra]

Что касается гуара, то у него нет привкуса и он загущает очень деликатно, комочков не образуется.

Девочки, как вы конкретно его вводите в блюдо? У меня, может, руки кривые и торопилась сильно, но получились даже не комочки, а сплошные комищи. Пыталась загустить соус, предварительно разболтав гуар в части молока, пропорции брала, как на упаковке: 0,5 ч.л. гуара на 100 мл соуса - ничего не получилось...

[Alexa_Alexa]

А я примерно сыплю гуар прямо в сотейник с варящимся соусом - по чуть-чуть и венчиком размешиваю. Может, слишком много гуара у тебя получилось?

В рекомендациях по применению гуара написано так:
Разогрейте смесь, которую собираетесь загустить, осторожно и по-немногу высыпьте гуаровый порошок, постоянно помешивая смесь. Продолжайте взбивать венчиком или миксером до однородности смеси.

[Terra]

Спасибо, а у меня написано развести предварительно, и про венчик ничего, твой способ явно лучше.

[Штучка]

Его ж совсе мало надо, я правда, ксантан использую сейчас, просто чуть на кончике ножа сыплю и мешаю тоже интенсивно.

[Fruit]

Девочки, а сливки не оч.жирные (10%) можно загустить камедью, чтобы получилось так же как взбитые 35%?

[Alexa_Alexa]

Танюш, консистенция получается примерно такая, как если загущаешь что-то мукой. Поэтому как взбитые сливки , все равно, не получится, но для густых соусов - самое оно!

[Helga]

Девочки, есть такой зверь "тапиока" -(маниоковое саго) — крахмалистая крупа, получаемая из корней маниоки.
Эта штука добавляется тоже для загустения.
Искала ГИ, но в разных источниках - разные значения (от 25 до 80), достоверность источников тоже вызывает сомнения. Подскажите, кто знает?

[svetter]

На упаковке с соевой мукой написано, что она прекрасно подходит для загущения.
Подходит ли нам?
Думаю о соевой муке темку открыть, а то где-то о ней было, но не найду где.

[Alexa_Alexa]

Есть тема "Соя"