Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[Alexa_Alexa]

Общие правила использования Ксантана и Гуара в безглютеновой выпечке:

• В рецептах хлеба и пиццы: добавьте 1ч.л. ксантана или гуара на чашку безглютеновой муки, используемой для последующей выпечки.
• В пирогах, маффинах: добавить 1/2ч.л. ксантана или гуара на чашку муки.
• Печенья и батончики: 1/2 ч.л. (или менее) гуара или ксантана на чашку муки.

[Штучка]

Аня,
Агар-агар, как желатин, только растительный.

Про гуар и ксантан все равно при своем мнении остаюсь лично у меня они ничего не поднимают, а поднимают или дрожжи или пекарский порошок а эти хорошо связывают.

[Alexa_Alexa]

С дрожжами или пекарским порошком их, конечно, не сравнить! Они, скорее , способствуют воздушности теста. В общем, их именно так рекомендуют использовать.

[Asstilba]

И меня гуар в выпечке разочаровал. Глютен совсем другое дело - вне конкуренции. Отлично рыхлит тесто, убирает тяжесть ц/з муки и муки из грубого помола, например.

[prosto]

Девочки, вот и я говорю - не поднимает teetj гуар ничего!!!, а связывает... А в выпечку таки да, глютен руллит!

[Матрёшка]

у нас чего-то я не видела глютена, а на упаковке гуара на чистом английском языке написано, что делает тесто пушистым - вот сегодня буду пробовать и напишу можно ли верить англосаксам на слово

[Штучка]

Матрешка,
Не верь!!! А глютен я тоже у себя не нашла, если найдешь, дай знать.