Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[Штучка]

Я, честно говоря, тоже, видела только в свежем виде ее.

[Alexa_Alexa]

Вот нашла еще :

... бамию можно ...использовать в сушеном виде целыми стручками или размолотой в порошок, например, для загущения соусов вместо крахмала. Действительно, внутри стручков находятся многочисленные овальные семена и содержится слизистое вещество, которое придает бамии и приготовленным с ней блюдам особую текстуру. Это вещество обладает желирующими свойствами, поэтому, если хотят сохранить структуру стручков, то кладут их целыми в самом конце приготовления, а для загущения в блюдах - первое и второе в одном горшке - нарезают кусочками-звездочками и добавляют в начале.

Слизь бамии - это растворимая клетчатка (полисахариды), как гуаровая камедь, так что нам её можно.
Если продается в сухом виде, то называться должна okra gum, по идее.

[Штучка]

Интересно, какой у нее ГИ, хотя мне столько экзотики интересно ГИ, которую у нас продают в большом количестве. Хотя вроде я окру эту и не ем, но все равно интересно (именно эта слизь мне не нра)

[Alexa_Alexa]

Ги у неё как у всех зеленых овощей, скорее всего - она содержит очень много растворимой клетчатки этой. Но я её тоже не люблю именно из-за слизи.

[iUmka]

я ее в тушеные овощи добавляю: она тогда просто доп. густоту дает,а не кучу слизи...

[SkinnyOrange]

Меня поначалу смутил сахар в кснатане. Но раз гуру говорят можно, значит будем есть .

[Alexa_Alexa]

В ксантане (как и в гуаре и других подобных загустителях) не сахар, а некрахмальные полисахариды - это другие соединения, растворимая клетчатка, очень нам полезная.

[Эллора]

Аня, спасибо большое, обязательно заеду в караван за рисом! flowers
И насколько я поняла (поздно обнаружила темку посвященную рисАМ) нам можно и белый басмати тоже.

Еще вчера обнаружила продукт - пектин яблочный в клетчатке, фирма наше наследие (укр.). Фото нет к сожалению. Состав - 60% клетчатки и 40% пектина. Похоже, что это наш продукт?

[Штучка]

Пектин нам можно. Им отлично джемы загущать

[Strekoza]

Девочки, если в рецепте 1 ст.л. крахмала, то сколько гуаровой камеди нужно взять, что бы заменить эту 1 ст.л.? repa