Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[Штучка]

Агар-агаром тоже можно загущать в общем-то, он как желатин, только растительного происхождения, а желатин животного.

Я желатином часто ваернье немного загущаю, очень нравится консистенция, когда вода не растекается.

Ну, и вообще многие закуски делаю с ним.

У гуара и ксантана нет привкуса, так как его добавляешь буквально на кончике ножа, очень, уж, сильно загущает, поэтому, если и есть, то такое крохотное количество все равно не чувствуешь.

[Matjuha]

Я так и знала, что вредный
Ну тогда вообще не понимаю зачем выпускать супер полезный злаковый ботончик с ФРУКТОЗОЙ и напихать туда патоку.
Страна чудес!!! (расстроивается по поводу ботончика).

[Alexa_Alexa]

Не расстраивайся - придумаем, как самим делать батончики.

[Elika]

Вот вчера нашла у нас и Кстантиг и Гуар... ломаю голову какую из этих штук купить и насколько оно полезно организму...

Ира, а мне агар как-то сложно пошел...незнаю, все таки у желатина иная консистенция, чем у арага...

[Alexa_Alexa]

Алён, гуар - это, вообще, растительная штука - смолотые бобы, практически. Они никакого вреда организму, точно, не несут.
Единственное но: было несколько скандалов по поводу обнаружения вредных веществ в индийском гуаре. Индия, в общем, как и Китай, не особенно ревностно относится к чистоте продуктов. Поэтому лучше выбирать продукты с пометкой БИО - так спокойнее.
ЧТо касается ксантана, мне просто не особенно приятно, что это продукт бактерий, но он тоже ничем не вреден.

И то и другое - растворимая клетчатка, наоборот, выводят всю бяку из организма и дают чувство сытости.

[Elika]

Ну тогда сперва куплю гуар... а там посмотрим как пойдет

[Alexa_Alexa]

Делала сегодня опять соус для спагетти на гуаровой камеди - какая ж это классная штука! Мне кажется, что им легче загущать соусы, чем мукой.
В общем, я в восторге! Проблема густых соусов снята. Если где гуар встретите - покупайте!

[Terra]

Спасибо за такую полезную информацию, столько по Монтиньяку прочла, и не встречала. Как раз сегодня думала, чем же можно заменить крахмал. Значит, можно теперь приготовить кисель и многое другое. А если добавить капельку в пюре, например, из кольраби, будет по консистенции напоминать картофельное?

[Штучка]

А я ксантаном загущаю сейчас, очень тоже недурственно выходит!!

Terra, кстати да, ты полностью права, как хорошо добавлять немного в овощные пюрешки, я асто делаю из цветной капусты и жидковато выходит.... в следующий раз обязательно добавлю!!

[Terra]

Что касается гуара, то у него нет привкуса и он загущает очень деликатно, комочков не образуется.

Девочки, как вы конкретно его вводите в блюдо? У меня, может, руки кривые и торопилась сильно, но получились даже не комочки, а сплошные комищи. Пыталась загустить соус, предварительно разболтав гуар в части молока, пропорции брала, как на упаковке: 0,5 ч.л. гуара на 100 мл соуса - ничего не получилось...