Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[Alexa_Alexa]

А я примерно сыплю гуар прямо в сотейник с варящимся соусом - по чуть-чуть и венчиком размешиваю. Может, слишком много гуара у тебя получилось?

В рекомендациях по применению гуара написано так:
Разогрейте смесь, которую собираетесь загустить, осторожно и по-немногу высыпьте гуаровый порошок, постоянно помешивая смесь. Продолжайте взбивать венчиком или миксером до однородности смеси.

[Terra]

Спасибо, а у меня написано развести предварительно, и про венчик ничего, твой способ явно лучше.

[Штучка]

Его ж совсе мало надо, я правда, ксантан использую сейчас, просто чуть на кончике ножа сыплю и мешаю тоже интенсивно.

[Fruit]

Девочки, а сливки не оч.жирные (10%) можно загустить камедью, чтобы получилось так же как взбитые 35%?

[Alexa_Alexa]

Танюш, консистенция получается примерно такая, как если загущаешь что-то мукой. Поэтому как взбитые сливки , все равно, не получится, но для густых соусов - самое оно!

[Helga]

Девочки, есть такой зверь "тапиока" -(маниоковое саго) — крахмалистая крупа, получаемая из корней маниоки.
Эта штука добавляется тоже для загустения.
Искала ГИ, но в разных источниках - разные значения (от 25 до 80), достоверность источников тоже вызывает сомнения. Подскажите, кто знает?

[Штучка]

ГИ тапиоки 85, у монти в табличке есть

[Helga]

блииииииииин((( и куда мне его теперь?(( зачем купила???
Буду делать неправильные пирожки для гостей

[iUmka]

А окру нам можно в качестве загустителя?

[Alexa_Alexa]

iUmka, а в каком виде она у вас для загущения продается? Я её видела только в виде зеленого овоща. По идее, растительная слизь окры (она же Бамия) - это клетчатка, которую нам не только можно, но и нужно.
Бамию в свежем именно виде добавляют в соусы и супы для загущения.