Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[tuska]

Никто не знает, где в Москве можно купить пектин... Очень хочется пектину! )

[Штучка]

Пишу в эту тему, чтобы информация в рецептах не затерялась. Так как такой вопрос возник в рецепте мармелада

Разница между порошковым и жидким пектином

Итак в кулинарных книгах порошковый и жидкий пектин весьма НЕ взаимозаменяемые продукты.

Жидкий пектин всегда добавляется после кипячения продукта, в то время как большинство порошкового добавляют в сырые фрукты или сок.

В некоторых источниках пишут один к одному, в других 2 ч.л = 4 ч.л. сухого.

А вообще вердикт такой - не заменяйте один вид другим, если вы не уверены в том, каким будет результат и что именно вы делаете

[Evian]

Коротенький отчет по ксантану (раньше никогда не использовала в кулинарии), для загущения пюре из цветной капусты просто отлично, соусы тоже хорошо схватывает, главное не переложить, надо дейстивительно совсем чуть-чуть.

[Lernika]

a я так и не нашла, где купить эти загустители (в Италии). Сейчас поискала по интернету, все что нашла, это что Гуар содержит какие-то диоксины в нереальных количествах, и что "Данон" отозвала большие партии йогуртов, содержащих эту добавку, потому как они не проходили ГОСТы. Ну и как-то отпадо желание добавлять.

В магазинах есть соевый лецитин, он годится для загустения?? На упаковке написано именно по ложке принимать как БАД, про загустение ни слова

[Alexa_Alexa]

Я покупаю гуар в Aroma-Zone.com и беру BIO. В магазинах его не купить - так что заказываю по интернету.
Лецитин можно попробовать использовать, но у него структура такая...ну, не знаю, сопливая, что ли Мне он для загущения не очень нравится.

[Lernika]

дык пошарилась я уже по сайту Aroma-Zone.com, там одни аромамасла, не нашла никаких пищевых добавок

[Alexa_Alexa]

На сайте Арома-Зон удобный поиск, а гуар здесь. Он и для косметических целей и для пищевых. В косметике широко используется для приготовления гелей.

[рири]

Привет.
Кто-нибудь в Питере покупал гуар или глютен...даже не знаю откуда поиски начать

[Штучка]

Глютен это из другой серии, он для выпечки хлеба (весьма неполезный продукт)

[Kate]

Попробовала сегодня сделать "взбитые сливки" из 0,5% молока и гуара,взбив смесь венчиком на высоких оборотах- по консистенции получилось как настоящие пышные взбитые сливки,но вот вкус.. Очень чувствуется какой-то специфический бобовый привкус гуара,хотя добавляла его меньше половины чайной ложки...Еще была идея сделать из какао густой горячий шоколад-тоже своеобразно получается. Жаль,конечно,этот привкус очень сложно перебить-я добавляла различные подсластители,ванилин.
Еще интересно попробовать загустить соус "бальзамик"(бальзамическ� �й уксус+мед/агава),но чувствую тоже специфический привкус будет(