При загущении соусов надо иметь ввиду, что застывает раствор с агаром при температуре 35-40 градусов, то есть это не горячий соус получается, а температуры тела.
Я, вот, предпочитаю более горячие соусы к спагетти и овощам.
Временами использую агар для загущения, когда гуар заканчивается, но его приходится много бухать, что бы теплый соус хоть немного вязким стал.
В общем, надо иметь ввиду, что агар - для прохладных соусов.
Социальные закладки