Ну, я написала , что гуар - загуститель, конечно, можно использовать что-то другое по-желанию.
По поводу творога, может тоже получиться вкусно, но по-другому. Все-таки, у этого соуса нежный, сливочный вкус, а творог придаст кислинку. Но попробовать, определенно, стоит.