Соус "Альфредо" (БЛ)
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Соус "Альфредо" (БЛ)

  1. #1
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию Соус "Альфредо" (БЛ)

    Соус "Альфредо" (БЛ)
    В оригинале соус подается к равиоли и феттуччини. Для нас будет хорошо сочетаться с варенной/тушеной брокколи или бобовой вермишелью/пастой с низким ГИ, думаю стоит попробовать с вареными креветками

    На 6 порций



    Ингредиенты

    • 450 мл 10% сливок (англ.(Half&Half)) (в оригинальном рецепте - густых сливок, посему можно немного добавить гуара, если консистенция соуса будет слишком жидкая)
    • 125 г свеженатертого сыра пармезан
    • 30 г сливочного масла или маргарина
    • 1/2 ч. ложки соли
    • 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца


    Приготовление

    • Доведите сливки до кипеnия в двухлитровой кастрюле на среднем огне, часто помешивая.
    • Убавьте огонь до среднего уровня, постепенно добавьте 60 г пармезана.
    • Добавьте сливочное масло, по 15 г за раз. не прекращая помешивать. Добавьте соль и перец.



    В каждой порции:
    около 605 калорий
    17 г белка
    45 г углеводов
    41 г жира (23 г насыщенного)
    133 мг холестерина
    650 мг натрия.


    Источник:kuking.net
    Фото:liveinternet.ru/users/3286726
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 25.10.2010 в 18:44.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Strekoza, Half&Half - это 15% сливки (у тебя по ссылки содержание жира на порцию в 30мл указано - 5г, а не 5%).
    Но соус жирноват получается... Мне кажется, что здесь можно взять и менее жирные сливки - 10% или даже, просто, цельное молоко (4,5-5% жирности), с учетом того, что еще сливочное масло используем.

    Не очень понятны приведенные данные о питательном составе - это всё указано на порцию с учетом какого количества порций?
    43г жиров - это, конечно, слишком много, надо как-то снизить количество жира (мне только вариант с цельным молоком на ум приходит)

    Сам соус, действительно, очень вкусный - очень хорошо получаются его вариации и с козьими сырами и с сырами с голубой плесенью.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    Алекса, а где ты там прочла о 15% или сама считала складывая TotalFat и Saturatred Fat? Так я помню тебя спрашивала от какого жира нам отталкиваться, ты сказала от TotalFat, вот я по нему и ровняюсь.
    На упаковке, по ссылке, написано Total Fat 5% на 30мл (2ст.л.)

    Рецептура дана на 6 порций, значит питательный состав приводится на 1/6 от всего объема. :mig:
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    5% написано в столбце Daily Value - это 5% от суточной нормы для тех, кто считает калории и БЖУ.
    А всего, получается, если на 30мл - 3г жира, то это около 10-12% жирность.
    Я в первоначальном сообщении сама запуталась - там не 5г, а 3г жира на порцию.
    В то же время Half&Half обычно называют сливки жирностью от 10 до 18% жирности в разных странах, поэтому лучше не название марки писать, а конкретную жирность указывать
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    Понятно... и в тоже время непонятно
    Как тогда считать % жирности? Если пропорцией
    3г-x%
    30мл-100%
    Так сколько грамм сливок в 30 мл?
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  6. #6
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    В 30мл примерно 30г сливок
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Похожие темы

  1. Японский соус "Терияки" (любой ПП)
    от Штучка в разделе Заготовки I
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 11.02.2012, 04:03
  2. Соус "Цезарь" (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Заготовки I
    Ответов: 19
    Последнее сообщение: 03.05.2011, 15:07
  3. Статья: Бисквитный торт "Клубничное "полено"
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 18.12.2010, 12:34
  4. Соус "Сатей" (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Заготовки I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 24.08.2009, 12:10

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •