Соус "Альфредо" (БЛ)

**Strekoza** · 25.10.2010, 02:59

Соус "Альфредо" (БЛ)
В оригинале соус подается к равиоли и феттуччини. Для нас будет хорошо сочетаться с варенной/тушеной брокколи или бобовой вермишелью/пастой с низким ГИ, думаю стоит попробовать с вареными креветками

На 6 порций

Ингредиенты

450 мл 10% сливок (англ.(Half&Half)) (в оригинальном рецепте - густых сливок, посему можно немного добавить гуара, если консистенция соуса будет слишком жидкая)
125 г свеженатертого сыра пармезан
30 г сливочного масла или маргарина
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

Приготовление

Доведите сливки до кипеnия в двухлитровой кастрюле на среднем огне, часто помешивая.
Убавьте огонь до среднего уровня, постепенно добавьте 60 г пармезана.
Добавьте сливочное масло, по 15 г за раз. не прекращая помешивать. Добавьте соль и перец.

В каждой порции:
около 605 калорий
17 г белка
45 г углеводов
41 г жира (23 г насыщенного)
133 мг холестерина
650 мг натрия.

Источник:kuking.net
Фото:liveinternet.ru/users/3286726

**Alexa_Alexa** · 25.10.2010, 10:10

Strekoza, Half&Half - это 15% сливки (у тебя по ссылки содержание жира на порцию в 30мл указано - 5г, а не 5%).
Но соус жирноват получается... Мне кажется, что здесь можно взять и менее жирные сливки - 10% или даже, просто, цельное молоко (4,5-5% жирности), с учетом того, что еще сливочное масло используем.

Не очень понятны приведенные данные о питательном составе - это всё указано на порцию с учетом какого количества порций?
43г жиров - это, конечно, слишком много, надо как-то снизить количество жира (мне только вариант с цельным молоком на ум приходит)

Сам соус, действительно, очень вкусный - очень хорошо получаются его вариации и с козьими сырами и с сырами с голубой плесенью.

**Strekoza** · 25.10.2010, 17:26

Алекса, а где ты там прочла о 15% или сама считала складывая TotalFat и Saturatred Fat? Так я помню тебя спрашивала от какого жира нам отталкиваться, ты сказала от TotalFat, вот я по нему и ровняюсь.

На упаковке, по ссылке, написано Total Fat 5% на 30мл (2ст.л.)

Рецептура дана на 6 порций, значит питательный состав приводится на 1/6 от всего объема. :mig:

**Alexa_Alexa** · 25.10.2010, 17:43

5% написано в столбце Daily Value - это 5% от суточной нормы для тех, кто считает калории и БЖУ.
А всего, получается, если на 30мл - 3г жира, то это около 10-12% жирность.
Я в первоначальном сообщении сама запуталась - там не 5г, а 3г жира на порцию.
В то же время Half&Half обычно называют сливки жирностью от 10 до 18% жирности в разных странах, поэтому лучше не название марки писать, а конкретную жирность указывать