Яблочный пирог "Бабушкин секрет" (БЛ)
Белково-углеводный вариант в следующем сообщении
Этот пирог я сто лет назад нашла в одном из журналов - подозреваю, что это был журнал "Лиза".
С тех пор он стал одним из любимых моих рецептов.
Теперь я видоизменила немного рецепт, что бы он подходил для наших целей.
Ингредиенты:
Тесто вариант 1 на форму 26см
180г ячневой муки (либо смеси соевой муки, молотых овсяных отрубей и миндаля)
150г сухого творога + 3 ст.л. растительного масла (лучше твердого - например, кокосового или какао)
1/4 стакана фруктозы
Семена 1/2 стручка ванили
1 ч.л. разрыхлителя
Тесто вариант 2 (форма 20см примерно)
примерно 125г по объему ячневая мука или молотые овсяные отруби
125г по объему жмыха орехового, оставшегося после приготовления орехового молока
1ст.л. сиропа агавы
Начинка
500-700 г яблок для 26см или 3-4 крупных яблока на форму 20см
1-2 ст.л. фруктозы
2-3ст.л. коньяка
Крем
2 яйца
1 ст.л. фруктозы
1-2ст.л. растительного масла
Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинки, нарезать на тонкие ломтики.
Положить яблочные ломтики в большую миску, добавить фруктозу, коньяк и 5 ст.л. воды.
Оставить под крышкой для ароматизации на 6-8часов, периодически помешивая.
Творог смешать с растопленным какао-маслом до однородности.
Муку с разрыхлителем просеять, добавить творожно-масляную смесь, затем добавить фруктозу и семена ванили.
Быстро смешать до получения небольших комочков (как для крамбля, штрейзельных пирогов).
Если масса слишком сухая, то можно добавить 3-4 столовых ложки ледяной воды.
*Для теста по 2 варианту просто смешать все ингредиенты до получения комочков
Форму для выпечки смазать маслом, комки теста выложить на дно, тщательно утрамбовать пальцами и поставить в холодильник.
Яблоки откинуть на сито, что бы лишняя жидкость немного стекла.
Затем дольки яблок распределить по поверхности теста, вынутого из холодильника.
Выпекать 30 мин в предварительно разогретой до 200С духовке.
Приготовить крем, взбив яйца с фруктозой в густую пену.
Через 30 мин. пирог вынуть из духовки, покрыть его поверхность кремом, и поставить еще на 10 минут обратно в духовку.
Подавать теплым.
PS Мне понравилась идея подготавливать накануне вечером яблоки и выкладывать тесто в форму для пирога, оставлять на ночь в холодильнике, а утром, просто, испечь.
Приятного аппетита!
Социальные закладки