Статья: Яблочный пирог "Бабушкин секрет"

[Мари]

Мне тут по случаю перепало много сливы и я решила запустить ее в этот рецепт. Правда с фруктозой правильной у нас никак, так что в качестве подсластителя использовала джем из кураги. Его ложила и в тесто, и в заливку. А ячневую муку смешала с хлопьями зародышей. Сливы нарезала и смешала с коньяком и сорбитом.
Получилось очень вкусно! И заливка тут совсем не лишняя, как некоторые писали выше, так что спасибо Сашуля-Alexa за рецепт!!!
Следующий раз попробую без творога и с яблоками.
Вот мой фотоотчет:

[Кузька]

Вот мой Бабушкин секрет.Сделала в БУ варианте из овсяной муки и овсяных отрубей.Правда есть собираюсь на завтрак , интересно в "холодном" виде он сильно проигрывает.

[Alexa_Alexa]

Ну, .мне кажется, такие пироги горячими вкуснее Можно к завтраку его разогреть капельку. А фотка - классная!

[Штучка]

09.09.2011 Пятница
- Яблочный пирог с корицей и с соевым йогуртом

Жаль только, Ир, что нет рецепта этого самого пирога. Уверена, что, как всегда, необыкновенный, но видит око, да зуб неймет...

Рецепт новый писать лень, поэтому отпишу сюда по заявкам зрителей Делала пирог так: взяла стакан ячневой муки, 0.5 ст. овсяных отрубей, пару ст.л. пшеничных отрубей, столько же зародышей или меньше, 0.5 ст. кокосовой стружки, где-то 1/3 ст. оливкового масла, подсластитель (стевия 2 гр + 1ст.л. фруктозы), соль, разрыхлитель, ваниль. Сверху порезала, как у Саши на картинке первой яблоки, курагу мелко между ними, много корицы, сверху взбитым белком (но его мало было)

Ела с соевым йогуртом. Очень вкусно вышло, правда, у половина живот от отрубей сильно бунтовал.

[Наталия]

Алекса, спасибо большое за идею! Испекла сегодня в таком варианте:

Для теста: смешала 300 гр ц/з молотой пшеничной крупы (лучше муки), 1/2 ч.л. соды (я ничем не гасила), подсластитель по вкусу, 1/4 ч.л. соли, 150 гр. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 1/4 ч.л. ванилина. у меня была цедра от одного апельсина и я добавила ее в тесто. Но это не обязательно.

Для начинки: 5 шт мелких сладких яблок очистила от кожуры и семян, нарезала тонкими дольками, добавила корицы на кончике ножа (можно больше), 1 ч.л. 9% спиртового уксуса, все перемешала, оставила на ночь.

Для заливки: 10 шт чернослива залила 200 гр воды и измельчила в блендере, варила на слабом огне 10 мин.

На стеклянную квадратную форму внутренним размером 17 х 17 см с бортиком 3 см, размяла пальцами тесто, наколола его вилкой. Поставила в холодную духовку (что бы стекло не треснуло). Пекла 15 мин до начала схватывания. Затем основу промазала частью заливки и разложила яблоки. Сверху пролила оставшейся заливкой. Пекла до готовности.

Получилось очень вкусно. Бортики слегка пересохли и по вкусу были похожи на песочное печенье. А сама основа была мягкой и сочной. Пирог этот нужно подержать часок при комнатной температуре. Он тогда лучше пропитается заливкой.

[emerald]

Я похожий десерт пекла прошлым летом с персиками. Причем степень зрелости персиков была не актуальна, т.к. в заливку добавляется мёд. Сейчас пошли свежие фрукты хорошие и у меня очень чесались руки на такой тарт. Сомневалась в основе (рецепте коржа) почитала все комменты и решилась сделать так: мука ячневая и пара ложек кунжутной, отруби закончились, а так бы их тоже добавила + 150 мл 10% сливок + 2 ложки МВК для эластичности теста. Заливка 1 яйцо + 120 мл сливок + 4 чайных ложек меда (не удержалась) по рецепту 2-3 столовых. Пекла с абрикосами неудачными, просто порезала свежие, никаких действий не производила с ними. Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!! Фотку выложить стыдно, т.к. пока сына укладывала спать (надеялась быстренько успеем - ага, у сына были свои планы) корочка поджарилась, и ведь думала их с мужем отправить вдвоем. Что решила на следующий раз: 1. сливки в тесте заменяю молоком (творог совсем не хотелось) 2. лучше со спелыми персиками, чем с абрикосами. У абрикосов тонюсенькие долечки получились, т.к. сами фрукты были мелкие - хотелось побольше фруктов. Низкий поклон за рецепт. Я так до конца лета бы мучалась))) Кстати, мне этот пирог нравится именно полностью остывший.

[emerald]

Сделала несладкий киш с этим тестом (на молоке) - вкуснота! Начинка: отварная курогрудка, жареный лук и шампиньоны, свежий кабачек, пармезан. Заливка 1 яйцо + 120 мл сливок. Муж съел 3 кусочка - что большая редкость для него, тем более зная, что это диетарный пирог! Муж сказал, что желает на этом тесте пиццу... Будем пробовать. Тесто получилось как песочное, хорошо пропеклось. Добавила к ячневой еще 1/4 нутовой муки.

[Alexa_Alexa]

emerald, спасибо за фотоотчет!
Я киш-лоран делала на чуток другом тесте - вот рецепт.
А вот похожее творожное тесто для пиццы.

[emerald]

Alexa_Alexa, я делала по первому рецепту киш и он очень понравился всем, включая гостью. Но я к кокосу, и маслу соответственно, отношусь прохладно. Да я еще и накосячила с ним - сделала с вечера и убрала в холодильник до утра, назавтра тесто было твердое как стекло, поэтому я его побаиваюсь теперь, бестолочь я)))) А второе тесто - не хочется на твороге, душа не лежит. А вот этот, похоже прижился в семье! Планов на него грамодье))) СПАСИБО за рецепт!

[Alexa_Alexa]

emerald, я рада, что понравилось! И большое спасибо за отзыв!