Статья: Яблочный пирог "Бабушкин секрет"

[Alexa_Alexa]

Яблочный пирог "Бабушкин секрет" (БЛ)
Белково-углеводный вариант в следующем сообщении
Этот пирог я сто лет назад нашла в одном из журналов - подозреваю, что это был журнал "Лиза".
С тех пор он стал одним из любимых моих рецептов.
Теперь я видоизменила немного рецепт, что бы он подходил для наших целей.

Ингредиенты:
Тесто вариант 1 на форму 26см
180г ячневой муки (либо смеси соевой муки, молотых овсяных отрубей и миндаля)
150г сухого творога + 3 ст.л. растительного масла (лучше твердого - например, кокосового или какао)
1/4 стакана фруктозы
Семена 1/2 стручка ванили
1 ч.л. разрыхлителя
Тесто вариант 2 (форма 20см примерно)
примерно 125г по объему ячневая мука или молотые овсяные отруби
125г по объему жмыха орехового, оставшегося после приготовления орехового молока
1ст.л. сиропа агавы
Начинка
500-700 г яблок для 26см или 3-4 крупных яблока на форму 20см
1-2 ст.л. фруктозы
2-3ст.л. коньяка
Крем
2 яйца
1 ст.л. фруктозы
1-2ст.л. растительного масла

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинки, нарезать на тонкие ломтики.
Положить яблочные ломтики в большую миску, добавить фруктозу, коньяк и 5 ст.л. воды.
Оставить под крышкой для ароматизации на 6-8часов, периодически помешивая.
Творог смешать с растопленным какао-маслом до однородности.
Муку с разрыхлителем просеять, добавить творожно-масляную смесь, затем добавить фруктозу и семена ванили.
Быстро смешать до получения небольших комочков (как для крамбля, штрейзельных пирогов).
Если масса слишком сухая, то можно добавить 3-4 столовых ложки ледяной воды.
*Для теста по 2 варианту просто смешать все ингредиенты до получения комочков
Форму для выпечки смазать маслом, комки теста выложить на дно, тщательно утрамбовать пальцами и поставить в холодильник.
Яблоки откинуть на сито, что бы лишняя жидкость немного стекла.
Затем дольки яблок распределить по поверхности теста, вынутого из холодильника.
Выпекать 30 мин в предварительно разогретой до 200С духовке.
Приготовить крем, взбив яйца с фруктозой в густую пену.
Через 30 мин. пирог вынуть из духовки, покрыть его поверхность кремом, и поставить еще на 10 минут обратно в духовку.
Подавать теплым.

PS Мне понравилась идея подготавливать накануне вечером яблоки и выкладывать тесто в форму для пирога, оставлять на ночь в холодильнике, а утром, просто, испечь.

Приятного аппетита!

[Alexa_Alexa]

Яблочный пирог "Бабушкин секрет" (БУ)

Ингредиенты на форму 24см:
Тесто:
1 чашка ц.з. пшеничной муки объемом 250-300мл
1/2 чашки овсяных отрубей (можно спшеничными попробовать)
кефир 1%
1ст.л. сиропа агавы или сиропа топинамбура
Начинка
5-6 средних яблок
1-2 ст.л. сиропа агавы или сиропа топинамбура
2-3ст.л. коньяка
Крем
2 белка
1ст.л. сиропа агавы
опционно: 1ст.л. ореховой крошки для посыпки

Приготовление:
Яблоки почистить, нарезать ломтиками и, смешав с коньяком и сиропом, оставить ароматизироваться на несколько часов или на ночь.
Муку смешать с отрубями, добавить кефира столько, что бы получилось влажное липкое тесто (раскатать его нельзя, только утрамбовать в форму для выпечки), добавить сироп.
Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой, комки теста выложить на дно, тщательно утрамбовать пальцами и поставить в холодильник.
То есть, можно накануне вечером подготовить тесто и яблоки, что бы утром следующего дня испечь пирог, например, на завтрак.
Яблоки откинуть на сито, что бы лишняя жидкость немного стекла.
Затем дольки яблок распределить по поверхности теста, вынутого из холодильника.
Выпекать 30 мин в предварительно разогретой до 200С духовке.
Приготовить крем, взбив 2 яичных белка с 1ст.л. сиропа агавы в густую пену.
Через 30 мин. пирог вынуть из духовки, покрыть его поверхность кремом, посыпать орехами и поставить еще на 10 минут обратно в духовку.
Подавать сразу, теплым.

[Alexa_Alexa]

Испекла на обед этот пирожок - фотка теперь в рецепте
Получилось видоизменить рецепт, что бы обойтись в тесте без сливочного масла

[Матрёшка]

Саш, один уже твой пирог я испортила до неузнаваемости,, но и на этот у меня уже ручки чешутсяно звучит и смотрится вкусно

[Alexa_Alexa]

Рассказала бы в теме о грушевом пироге, как ты его портила - интересно ж
А этот яблочный я с детства люблю - слава богу, удалось его приручить тоже. Жаль, у меня половин не очень любит пироги, в которых кусочки яблок попадаются

[Матрёшка]

можно меня удочерить на время - я люблю когда яблоки попадаютсяteetjболее благодарног поедателя тебя всё равно не найтиteetj
оклемаюсь от грушевого удара и сразу напишу,,я еще пока в расстройстве

[Alexa_Alexa]

Решила приготовить этот пирог на завтрак и немножко упростила рецепт теста. На мой взгляд, так получается даже лучше - меньше ингредиентов и проще.
Взяла в равных пропорциях миндальный жмых от орехового молока и ячневую муку (но можно взять и молотые овсяные отруби или зародыши пшеницы, я думаю) и добавила к смеси 1ст.л. сиропа агавы.
В миндальном жмыхе довольно много влаги - так что воды уже не добавляла.
В итоге у меня получились почти идеальные комочки теста
Осталось только выложить ими форму для пирога и поставить на ночь в холодильник - поскольку я пирог на завтрак делала и утром уже не хотелось с тестом возиться.
Таким образом рецепт теста стал проще и творога для него не требуется.
В общем, всем советую в таком варианте попробовать - очень вкусно получается!
В яичную заливку я сливочное масло не стала добавлять в этот раз - заменила его в рецепте на растительное - в моем случае было оливковое. Получилось ничуть не хуже.

Ну, а уж кусочек горячего яблочного пирога с шариком сливочного мороженого - это для меня огрооооомное удовольствие на завтрак!

[Alexa_Alexa]

Поскольку это мой любимый рецепт яблочного пирога , то я всё не унималась и решила попробовать белково-углеводный вариант.
Получилось обалденно вкусно и ничуть не хуже варианта с жирами!
Очень всем советую!
Белково-углеводный вариант оформила в отдельное сообщение и поместила туда фотку моего сегодняшнего пирожка

[Колокольчик]

Я сегодня испекла свой пирог, взяла за основу этот рецепт, но чуть-чуть изменила. Я сделала свой любимый универсальный вариант, для любого ПП. Для теста я взяла:
* 300 мл муки из овс. отрубей
* 2 белка
* 150 г сухого 0%-ного творога
* 1/4 стакана фруктозы
* 1 ч.л. разрыхлителя, несколько капель миндальной эссенции.
Всё смешала в миске до получения пластилинообразного теста, и с вечера размяла в форме диаметром 24 см. Для начинки взяла 3 яблока, порезанные тонкими ломтиками и чашку вишни (предварительно размороженной) и залила Амаретто и немножко сиропа агавы. Тоже оставила на ночь. Пекла сначала основу 10 мин, потом разложила яблоки и вишни, пекла еще минут 25, потом полила заливкой: 3 взбитых белка с 2 ст.л.фруктозы и капелькой миндальной эссенции, осторожно смешанные с 150 мл 0%-ного йогурта. Сверху чуть-чуть посыпала миндальной стружкой и пекла, пока заливка и миндаль подрумянились. Получилось сказочно!!! Правда, тесто получается немножко "резиновое", но ничего, всё равно очень вкусно!! Но за основу рецепта конечно большое спасибо Алексе!!!

[Alexa_Alexa]

Колокольчик, прекрасная идея с овсяными отрубями!
ЧТо бы основа была не резиновая, лучше делать её без творога. Смолоть отруби в кофемолке по-мельче , смешать с белками и столовой ложкой масла виноградной косточки или небольшим кол-вом кефира. Ну, далее, как обычно.