Грушевый пирог с Чеддером (БЛ)

[Yulia]

Очень меня этот грушевый пирог интересует... зубы на него так и точатся... особенно с козьим сыром. Юль, а ты как думаешь, козья фета подойдет?

iUmka, не уверена я насчет феты - она ж не плавится... Тут такое тесто, очень нежное-хрупкое-песочное получается. У меня в наличии был только козий сыр и пармезан, пармезан я тоже не решилась - он же, после того, как расплавится и застынет, очень твердый опять делается. А что авторитеты скажут насчет феты?

У меня, кстати, этот пирог не ахти вышел. Из-за груш. Во-первых, я их не почистила (невнимательно рецепт читала, как потом оказалось), потом тупо на половинки груш посмотрела - как их нарезать ломтями? В результате нарезала ломтями толщиной сантиметра полтора (то есть из одной груши получилось 4 ломтя грушевидной формы) и попыталась эти громадные ломти уложить в форму 20 см. Влезло всего несколько ломтей... Но я не сдалась Сбрызнула лимоном, посыпала подсластителем и корицей, не придумала, куда и зачем сыпать муку. Сверху храбро уложила еще 2 этажа грушевых кирпичей. Получился такой барабанчик с тоооненьким дном и претоненькими стенками, целиком заполненный грушами. Испекла. Тесто очень вкусное, солененькое, но, если не знаешь, что там сыр, не догадаешься. А груши не до конца пропеклись, я бы сказала, до полуготовности. Никакого сока там не образовалось. Ну и, само собой, при разрезании эти этажи груш норовили сползти друг с друга и красивого кусочка на тарелке не получилось. Вышли такие теплые груши с вкусным песочным тестом и ароматом корицы - в целом очень даже ничего, но, конечно, задумано как-то по-другому.
Наверное, груши надо было тоненькими ломтиками резать и они бы лучше пропеклись.

[Ромашк@]

Юля, читала про твой пирог - и смех и слезы! Смех потому что представила как у тебя этажи груш расползаются, а слезы потому что пирог - просто вкуснейший, жаль что ты рецептный вариант не получила! Зато изобрела свой пирог, тоже, насколько я поняла, вкусный!

[Yulia]

Причем тесто вышло очень и очень, хоть в нем сыр и не читался. Так скажите, что надо было с грушами-то делать на самом деле? Про почистить я уже и сама поняла, а резать-то как лучше?

[Ромашк@]

Юля, у меня груши - очень мягкие и сочные, среднего размера, даже ближе к мелким. Я их очистила, разрезала на четвертинки, вырезала середину и порезала тоненькими ломтиками. Тут же в тарелке перемешала с мукой. Т.к. груши очень сочные - добавила муки чуть больше. на тесте получилось примерно около 2-3 см начинки, которая уварилась до 1-1,5 см. Т.е у меня основа и начинка получились примерно равными по высоте в итоге. А весь пирог - 2-3 см высотой.
Пирог очень вкусный! Причем на следующий день он мне больше понравился. Бабушка в детстве такие пироги пекла на основе жирной сметаны и называла их "сдобными".

[Yulia]

Все поняла... Придется сделать попытку №2!

[Ромашк@]

Юля, а у меня теперь задача - найти Чеддер, очень хочу с ним попробовать!Я только в окрестных магазинах посмотрела, нужно в Метро или Перекресток выехать, там наверняка есть.

[iUmka]

Ох, кааак пойду завтра в Delicatessen, как накуплю сыру! У них есть козий твердый! И груш прикуплю помягче

[Yulia]

Ромашк@, а у тебя сыр в тесте вообще заметен был? У меня нет... Может, и, правда, нужен чеддер...

iUmka, у меня как раз был козий твердый. Но тесто ооочень вкусное, хоть и сыр отдельно не чувствовался.

[Ромашк@]

Юля, сыр на пробу был солененький, но в тесте я его не замечаю. Просто вкусная сдобная основа. А я еще тесто и досолила чуток. Поэтому хочу найти Чеддер.

[Штучка]

Я тоже думаю, что фета сюда вообще не подойдет, надо что-то, чт хоошо плавится, ну, и по вкусу другое все же от феты. Какой-то желтый твердый сыр, хотя вот камамбер или бри, например, хоть и не твердый, но тоже вкусно выходит в таких рецептах. А уж, с брусникой какой-нибудь, так вообще классика жанра.

Ну, и груши тоненькими пластинками надо резать, они тогда сока болше дадут и "этажами" сильно сползать не будут, так как прилипнут как бы друг к другу красиво и не будет проблемы пропекутся или нет