Рыба и икра

[Yulia]

Можно в БУ, это ее собственный жир, рыбий.

[Yulia]

А еще вопрос по существу, дораду ты покупаешь мороженную? Что-то я первый раз купила и мне сильно она именнь своей мороженностью отдает... Как будто с ледникового периода лежала во льду.

По поводу рыбы - я всегда мороженую покупаю и, как-то, ничем особенным она мне не отдаёт. Её, в любом случае, в Москву что б доставить, надо приморозить. Свежепойманная, безусловно, всегда лучше (как на курортах морских - лепотааа!) - но в Москве особо не повыбираешь.

Саш, ты дораду мороженную покупаешь??? Даже никогда мороженной не видела... Она ж у нас охлажденная везде продается! Или это ты ее мороженной обзываешь?

[Alexa_Alexa]

Она и мороженая и охлажденная мне попадается (в МЕТРО или Стокманне) - по вкусу одно и то же. Я думаю, что та, которая охлажденная, пока до Москвы доезжает - тоже подмораживается как-то. А поскольку я дома, всё равно, в заморозку рыбу кидаю всегда, то и покупаю уже мороженую.

[jezulatko]

Девушки, вот тут выложили очень хорошее наглядное пособие по чистке, разделке и филетованию рыбы. Рекомендую посмотреть. Я для себя немало интересного обнаружила

[Штучка]

Матрешка, можно я тебя помучаю сильно-пресильно? Расскажи, пожалуйста, какие названия рыб по-английски ты солишь и/или вялишь? То я на рыбный рынок собираюсь в скоро времени, хочу купить рыбу для этого дела, но как ты знаешь, я только начинающий, не очень в курсе, кроме красной рыбы, про ставриду ты мне рассказывала (jack mackerel, правда, пока не встречала такую).

Как насчет палтуса (halibut), кефаль (mullet), sebass (?), треска наша (cod), пикша (haddock), камбала (sole? plaice?), тилапия

[jezulatko]

Ира!!! Спасибо тебе огромное.. Вот я балда... halibut - это и по-чешски так звучит... А меня и не дернуло перевод посмотреть. А это оказывается палтус!!!! Королева-рыба!!!!! А я точно балда....

[Штучка]

Я просто названия рыб по-русски совсем не знаю а так как Матрешку спрашиваю, пишу, чтобы наверняка мне понятно было самой, какую рыбу использовать. То есь я знаю русские названия, но большинство рыб не знаю. как выглядит, то есть в лицо не узнаю. Или вот палтуса знаю в лицо в английском варианте, а в русском тоже не знала, что он палтус. В общем боюсь совсем запутаться. А рыки вкусной соленой, ох, как хочется.

Еще если на наш рыбный рынок поеду. Надо ж как следует подготовиться к этому мероприятию чтоб не за зря и вставать в такую рань и ехать туда.

[jezulatko]

Боже!!!! Ираааа, зачем ты мне эту ссылку дала. Я теперь буду бредить этим рынком!!!!! Это же просто умереть и не встать, я туда хочу!!!!
Хоть бери и бронируй тут же билеты в Лондон!!!! На рынок смотаться :goodby:
Завидую страшной завистью - у нас и подавно такого нет, а самый большой ассортимент рыбы только в Макро, а свежесть там иногда очень даже сомнительна....
А я же так рыбу люблю!!

[Yulia]

Так halibut - это палтус? Вот интересно. Это одна из рыб, которых мы в Испании покупали, но я не знала, что это по-русски.

[Матрёшка]

Ирин, да мне не трудно рассказать о рыбках – мне даже в удовольствиях,,Но проблемка в том, что наш рынок рыб значительно отличается от вашего
Я напишу, что мне знакомо,,
Палтус – однозначно можно делать всЁ!! Вкусно коптить, жарить,в духовке,,и очень вкусно вялить( как балык),,но для вяления рыбка должна быть большая
Mullet - у нас он другого подвида, и качественно отличается,,вашу кефаль хорошо и жарить, но балык под пиво тоже хороший получается,,соленая она по вкусу напоминает недозрелую сушеннуб тарань - но у нас есть любители, которые её засаливают уже в маринаде( скажем так - своеобразная по вкусу селедка)
Cod (- у нас тоже разная она,,есть костистая красная red cod , а есть глубоководная - разница небо и земля ,,ни та ни та не пригодна для соления,, хорошо для копчения, жарки и запекания в маринадах
Jack mackerel у вас точно есть – вкусно соленая как солка для корабельного посола, но нормально и в кислых маринадах запекать и коптить
Должна быть у вас Spanish mackerel - cкубрия( вкусно и соленой, и копченной и вяленной( только надо приноровиться филе так обрабатывать, чтобы оно не разваливалось - филе очень нежное),,хорошо в кислых маринадах
Обожаю sole - жаренная, в сладких маринадах, копченная и очень хорошо сушенная к пиву!
Seabass – ну только жарить – бесподобно просто,,когда жаришь – никаких прибамбпсов не надо –только соль! Ну потом, когда обожрешься на славу, то можно выпендриваться ( вкусно обнаковенный белый соус),,но она и так вкусна до беспредела!
Ирин, так что я для вашей рыбы - не большой помощник,,надо спрашивать про саму рыбку и видеть её в разрезе, тогда можно по внешнему виду предположить как она для былыка подойдет или нет,,