Чурчхела (БЛ)
Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Чурчхела (БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию Чурчхела (БЛ)

    Чурчхела (БЛ)

    Тут в дневничках тему чурчхелы затронули.
    СОстав у десерта может быть вполне подходящий для Метода Монтиньяка, вот только способ приготовления довольно сложный.

    Ингредиенты:
    Яблочный, абрикосовый или грушевый сок (в оригинале чаще используется виноградный или гранатовый, но у них высокий гликемический индекс для орехов) – 1 литр
    Мука ячневая – 1 чашка (для II Фазы можно пшеничную цельнозерновую)
    Орехи по желанию: грецкие, фундук, миндаль... – 500 г
    Нитка "суровая" для нанизывания орехов.
    ----------
    К соку , по желанию и вкусу можно добавить подсластитель - фруктозу, сироп агавы, стевию...

    Приготовление:
    На нитку длиной 20-30 см. нанизываем орешки плотно друг к другу , протыкая их толстой иглой.
    Сверху не забываем оставлять свободный конец нитки , что бы чурчхелу можно было потом подвесить.
    Небольшое количество сока смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков.
    Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока.
    Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя.
    Даём соку остыть примерно до 50С.
    Берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком.
    Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять – за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами.
    Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см.
    Теперь чурчхелу нужно сушить.
    Сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой.
    Но можно съесть и в тот же день.
    Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке, только не забываем подстелить что-то, что бы не закапать всю кухню.
    В оригинале чурчхелу нужно сушить на солнце.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 04.10.2010 в 11:28.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Я чурчхелу не делала и не знаю, решусь ли: мне её решительно негде сушить.
    Начинающим советую начать с пшеничной цельнозерновой муки, все-таки, а не с ячневой.

    По идее, можно упростить процесс и сделать нечто типа азербайджанского "суджука", т.е., просто, на блюде залить орехи полученным густым киселем, а потом разрезать на полоски.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 04.10.2010 в 11:35.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3

    По умолчанию

    Алекса, ты знаешь, у нас в Турции ее на сиропе кураги делают, без добавления какой-либо муки или загустителей, она снаружи немного липкая получается, но если по окончании ее просто обвалять в муке или крахмале тоооненьким слоем, то очень даже ничего получается! правда сироп должен быть оооочень густым!

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    А что такое "сироп кураги" ?
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5

    По умолчанию

    я точно не знаю как он делается, но это типа того джема из кураги, который как раз таки, ты, по-моему, варила, без добавления загустителей и сахара.

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •